红薯为什么是甜的
红薯中含淀粉，淀粉本身不是甜味，但红薯还含有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，生成二糖或单糖，而二糖和单糖就是甜味的，所以红薯也就有甜味。而且土豆虽然也含淀粉，但没有淀粉酶，所以土豆比起红薯就不带甜味。
红薯为什么是甜的
因为农民种的时候很幸苦!先苦后甜嘛街边烤红薯为什么这么甜
红薯马铃薯主要含淀粉，也就是多糖，在高温下部分淀粉会糖化，即转化为葡萄糖和果糖，并且还会从体内流出来，我们这儿叫糖稀，所以会甜。外面卖的烤红薯，为什么香甜又可口呢？
[食材]：红薯6根，食盐10克。
[制作流程]：
第一步：挑选红薯。用来烤制的红薯最好挑选大小适中，瘦长型的红薯。这样的红薯更容易烤制成熟，而且里面的植物筋（吃的时候发柴的那种细细的丝状物）也会少一点，口感和味道上会更好一些。
第二步：盐水浸泡。将红薯清洗干净，在盆中放入10克盐和适量清水，把红薯放入清水中浸泡20分钟后，控水捞出。（Tips：用盐水浸泡的好处有很多，最重要的一点就是盐水可以弱化红薯中氧化酶的作用，减轻食用红薯后腹胀，打嗝等不良的反应，同时盐水还有促进红薯成熟，增甜增香的作用。）
第三步：水浴煮。锅中倒入适量水，把浸泡好的红薯放入锅中，开火煮制10分钟左右即可。（Tips：煮制时间根据红薯的大小做调整。通过煮制让红薯更容易成熟，而且可以使烤制出来的红薯口感不会太干，也利于烤制期间糖汁的浸出）
第四步：烤制。煮好的红薯晾干后放入铺有油纸的烤盘中，烤箱200度预热5分钟后，将红薯放入烤箱烤制30分钟即可，中途不用翻面。（Tips：我这里用的红薯比较小，烤30分钟即可，如果个头比较大，可以适当地延长烤制时间）
第五步：完成。时间到后将烤好的红薯取出，可以看到的是表面上看来干干的红薯，翻个面会发现糖汁已经溢到了油纸上。（Tips：所以烤盘一定要放油纸或铝箔纸等防粘的工具）
1、红薯的品种有很多，比较出名的有六鳌红薯，烟薯等品种，不过小小买的时候没有特别留意，在市场随意买了一袋，也很香甜好吃，对食材有要求的朋友可以用蜜薯尝试。
2、烤红薯更建议用红心红薯，烤出的蜜汁其实也就是红薯中的水分和糖分，黄心红薯水分自身比较少，更适合蒸煮食用。
这种“浸泡-水煮-烤制”的方法我试了两三次，每次都能成功地让红薯烤出蜜汁，个个绵软香甜。如果觉得甜度不够，还可以待红薯烤好后剥去红薯皮，刷层蜂蜜水继续烤制片刻，这种“蜂蜜红薯”是小小去内蒙玩的时候发现的路边小吃，大概是这种做法，香甜度翻倍，也十分好吃！
街边卖烤红薯的老爷爷烤的红薯为什么那么甜？
冬天来临的时候，走在大街上都能够闻到烤红薯的香味，在一些小巷子的路口，总是能够看到一些卖烤红薯的大爷推着车子，穿着厚厚的棉袄，烤红薯的香味儿能够飘满整条街。买了烤红薯之后，吃起来也非常的香甜，所以很多小伙伴都会尝试着在家烤，但是在家烤的时候又根本没有外面卖的好吃。这是因为大冶的烤炉烤红薯的时候烤的时间比较长，一方面是时间原因，另一方面和红薯的品种也有关系。
一、为什么街边的烤红薯更好吃
大家在买了烤红薯之后，有没有发现烤红薯的外面仿佛有一层黏糊糊的东西，摸起来还比较硬，会粘手特别像一层糖浆，所以很多人就怀疑老爷爷卖的烤红薯之所以这么甜，就是因为在上面刷了一层糖或者在红薯里面加糖了。其实并不是这样的，老爷爷卖的红薯除了品种好一些之外，和制作方式也是有关系的，并不是每个人都能做出如此美味的烤红薯。老爷爷在外面烤红薯的时候，锅炉里面的温度是非常高的，红薯在烤的过程中里面的水分也会流失，这个时候糖分就会浓缩，而且随着烤炉里面温度的升高，红薯里面的淀粉有一部分会被分解为麦芽糖，所以甜度就更高一些。老爷爷用来加热烤红薯的炉子温度也是非常高的，一直属于高温状态，如果没有人买的话，红薯就会在里面一直被加热，这个时候红薯就会越来越甜。
二、为什么自己在家做的不够甜
大多数人在家做闯红薯都是用微波炉或者是用空气炸锅烤箱之类的，烤的时间根本不久，在外面买的烤红薯，之所以摸起来黏黏在外面还有一层类似于糖浆的物质，就是因为烤的时间比较久，但是很多人在家里面烤的时候会有些心急，经常一二十分钟就拿出来了，根本就会没有外面的效果，温度也可能没有老爷爷的烤炉那么高。
