久置的红薯为何比新挖的红薯甜
我们直观的能看到，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
为什么红薯放久后特别甜？
爱吃红薯的人都有这样的经验:刚收获的红薯味很淡，而贮藏后的红薯味道却特别甜。这是什么原因造成的呢？原来，生长期间的红薯，由于自身的温度相对较高，红薯只积累淀粉，糖分很少，而且由于水分较多，所以这时挖个薯块来吃，甜味较淡。
贮藏以后，水分减少了 很多，皮上起了皱纹。 水分的减少对于甜度的提高有很大的影响。原因有两个:一 是水分蒸发导致水分的减少，相对地增加了红薯中糖的浓度;二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成糖，这样红薯内糖分增多，所以 红薯就越贮藏越甜了。
当然，贮藏得太久的薯块会腐烂，而且贮藏时不能与马铃薯一起混合贮藏，因为它们一个怕冷，另一个怕热。 在我国农村，新收获的红薯一般贮藏在地下。如在 地下挖一个坛子形的窖，天热时打开窖口降温、换气;天冷时盖住窖口保暖，这样可 以保证薯块到明年下种时还是新鲜的。
为什么红薯放久了甜？
红薯越吃越甜。甘薯根中含有大量的淀粉,因为淀粉不是甜的,所以必须通过淀粉酶的作用才能转化为糖。这是因为红薯在放久了以后，他身体内产生的淀粉会越来越多。红薯在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。因此，置久的红薯更甜。
甘薯含水量下降有两个原因。一是水分蒸发减少,使甘薯中糖分含量增加。二是在贮藏过程中,水分参与了甘薯淀粉的形成水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品,富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
据科学家分析,其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g,脂肪0.2g,磷20g,钙18g,铁0.4g。
这些物质,对促进人的脑细胞和分泌激素的活性,增强人体抗病能力,提高免疫功能,延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。
为什么栗子 和红薯放久了越？
时间越长 红薯自身水解淀粉为葡萄糖 同时消耗水分 而葡萄糖的甜度要高于淀粉 所以红薯越放越甜 如果对你有帮助，请给有用，谢谢
为什么红薯放久后特别甜？
新收获的红薯味很淡， 而拿去晒几天或储藏一段 时间后就会变得特别甜。 这是因为红薯在生长期间， 由于温度比较高，它只积累 淀粉，糖分很少，而且由于 水分较多，所以刚收获的红薯吃起来味道比较淡；储藏之后，由于温度降低，薯块里的物质随之发生变化，淀粉逐渐减少，糖分逐渐 增多，加之由于水分减少，所以红薯就越储藏越甜了。
为什么红薯越放越甜？
红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。在红薯的生长期间，温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少。由于水分较多，所以新收成的红薯甜味较淡。储藏以后，由于温度渐渐降低，红薯里的水分和淀粉逐渐减少，糖分增多，所以红薯就越藏越甜了。当然，通过太阳光直射，使红薯里的水分减少，促使淀粉变成糖分，也可以使红薯变甜。
形状和口味的选择
红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口;而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。
选择新鲜红薯
一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯;发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜;若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。
选择容易保存的红薯
表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂。另外，红薯一般都是越放越甜，买回来后可以在阴凉干燥处放些日子，等到红薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。
