红薯为什么越放越甜
时间长了以后，红薯里的一不部分淀粉会转化成糖，吃起来就觉得甜放久了的红薯为什么更甜？
红薯在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。因此，置久的红薯更甜。
我们直观上能看到，红薯放久了水分会减少很多,皮上起了皱纹。但是久置的红薯更甜，这是为什么呢?
红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。在红薯的生长期间，温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少。由于水分较多，所以新收成的红薯甜味较淡。储藏以后，由于温度渐渐降低，红薯里的水分和淀粉逐渐减少，糖分增多，所以红薯就越藏越甜了。
当然，通过太阳光直射，使红薯里的水分减少，促使淀粉变成糖分，也可以使红薯变。一方面水分蒸发，干物质浓度大了，另一方面，淀粉、蛋白质等发生生化反应，糖分增多了。
红薯内含有大量的糖份，蒸熟后比较分散，放久了，因为热涨冷缩的原因，糖份凝聚，所以比较甜。
为什么红薯放久后特别甜？
新收获的红薯味很淡， 而拿去晒几天或储藏一段 时间后就会变得特别甜。 这是因为红薯在生长期间， 由于温度比较高，它只积累 淀粉，糖分很少，而且由于 水分较多，所以刚收获的红薯吃起来味道比较淡；储藏之后，由于温度降低，薯块里的物质随之发生变化，淀粉逐渐减少，糖分逐渐 增多，加之由于水分减少，所以红薯就越储藏越甜了。
为什么放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜？
红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有：是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。二是水分蒸发减少，相对地增加了红薯中糖的浓度。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
为什么红薯放久后特别甜？
红薯生长是积累了很多水分和淀粉，糖分较少，刚刚挖出来边吃，自然不会太甜，放置一段时间以后，水分慢慢蒸发减少，糖分的浓度增加，就会越来越甜了。
红薯的营养成分：
番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。
这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。
扩展资料
红薯的存放方法：
1、在比较干燥的土壤里挖一个大坑，然后把红薯掩埋进去，记得土壤要干燥，不然温度一高，红薯就会生根发芽，或者因为坑里的水汽太重而腐烂掉。
2、把红薯储存在家里的阴暗干燥处，比如谷仓或者是柴房等地方，并适量的通风，减慢它的腐烂程度。
3、天气太冷的时候，不要让寒风直接吹到红薯上面，这样会让红薯在天气暖和的时候，一下就烂掉。
4、出现一个烂红薯的时候，要把它丢弃掉，不然会让其他的红薯也沾染上它上面的霉菌，从而整体开始腐烂。
5、红薯表面的泥巴，不要把弄的太干净，保留一层隔绝外界的空气，也可以防止红薯腐烂，坏掉。
6、如果红薯量少，可以使用保鲜剂，把红薯浸泡以后，用保鲜袋一个个的装起来，就同存储橘子的方法相似。
参考资料来源：搜狗百科-番薯
为什么红薯放久后特别甜？
爱吃红薯的人都有这样的经验:刚收获的红薯味很淡，而贮藏后的红薯味道却特别甜。这是什么原因造成的呢？原来，生长期间的红薯，由于自身的温度相对较高，红薯只积累淀粉，糖分很少，而且由于水分较多，所以这时挖个薯块来吃，甜味较淡。
贮藏以后，水分减少了 很多，皮上起了皱纹。 水分的减少对于甜度的提高有很大的影响。原因有两个:一 是水分蒸发导致水分的减少，相对地增加了红薯中糖的浓度;二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成糖，这样红薯内糖分增多，所以 红薯就越贮藏越甜了。
当然，贮藏得太久的薯块会腐烂，而且贮藏时不能与马铃薯一起混合贮藏，因为它们一个怕冷，另一个怕热。 在我国农村，新收获的红薯一般贮藏在地下。如在 地下挖一个坛子形的窖，天热时打开窖口降温、换气;天冷时盖住窖口保暖，这样可 以保证薯块到明年下种时还是新鲜的。
