腊肉怎么做才红亮透明
腊肉腌制的时候我们可以尝试着盐，要循序渐进的放，不要一下放太多的盐，这样慢慢的腌制，才能保证我们的肉质鲜嫩并且红亮透明，这样腌出来的腊肉比较漂亮。
怎么腌腊肉能透明
首先在食材上面要有选择。要做出透明的腊肉，最好选择五花肉。因为只有五花肉肥瘦相间。别的地方的肉要么就是肥肉太厚，要么就是瘦肉太多。比如像后腿肉，瘦肉太多，做出来的腊肉肯定大多数都是乌黑色的瘦肉了。
接下来我们说一下制作步骤：
1，把五花肉大小均匀的切好，切成一条一条的，宽度八公分左右最好。切好后就可以准备腌制，注意，五花肉是不需要进行清洗的，否则水分太多，佐料不容易入味。2，准备食盐，白酒，食盐按照10:1的比例添加，白酒自己适量添加，这里白酒主要是用来杀菌的。
3，把五花肉放在腌制的大缸或者大盆里，将上面准备的配料均匀的撒在五花肉上面，并且要把五花肉来回的翻动，你让五花肉和食盐充分的接触。混合均匀后，放在厨房或者房间阴凉的地方存放入味。4，存到放5到7天时间，期间需要翻动两三次左右，然后就可以拿出来晾晒了。通过晾晒2个左右的太阳就可以熏制了。
然后再将预备好的肉放进调味锅里，然后放在冰箱里面冷藏，再每天把肉翻动一次，腌制3天就可以了，如果是气温比较低的话，咱们也不用放进冰箱。三天往后，咱们把腌制好的肉再用绳子把肉串起来。挂在阳台上就可以了，通过风干和暴晒的天然处理，肉质就会非常的精美，晒十天半月，咱们就可以开吃了，那味道真的美啊！
腊肉的腌制方法什么？
肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10千克， 大小茴香、桂皮、细盐700克，花椒、胡椒 共100克，60度白酒300克，酱油350克， 葡萄、糖各50克、白糖400克，冷开水 500 克。
把大小茴香、花椒、桂皮、胡椒焙干碾 细和其他调料拌合，把肉切成4x6x35厘 米，放人调料中搓拌，拌好后放人盆中腌制。 腌3天后翻一次，再腌4天后捞出，放 人洁净的冷水中漂洗，洗好后放在干燥、阴 凉、通风处晾干。
以杉、柏锅末或玉米心、花生壳、瓜子 壳、棉花、芝麻夹等作熏料。熏火要小，内 温度控制在50^- 60T：，烟要浓，每隔4小 时翻动1次。熏到表面全黄（约24小时）后放置10 天左右，吊于干燥、通风、阴凉处即成。
让它自然成熟可保存5个月；放在厚3 厘米生石灰的坛内密封坛口可保存3个月； 装人塑料食品袋中扎紧口，埋于草木灰或粮 食中可保存1年以上。
腊肉怎么腌制
主料：五花肉500g。
辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。
做法步骤：
1、五花肉打理干净备用。
2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。
3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。
4、炒好的调味料。
5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。
6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。
7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。
8、在锅中放米，不需多，准备炒。
9、松枝放入锅中和米一起炒。
10、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。
11、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。
12、蒸熟出锅。
13、风干后的成品。随时可以加入食材，即可完成。
腊肉怎么腌制才好吃呢？
1、备料取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0。8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0。
2公斤、 花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝 0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3。 7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、 茴香、 桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法（l）干脆切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。
（3）混合臆将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。3、熏制腌肉熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。 刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
