腊肉什么时间腌制好
腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工，过一天都不行！如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味，我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇！腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。过了冬天，春天是细菌繁殖的最好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估计谁也说不清，这是大自然的秘密，这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。因为环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。
腊肉在“小雪”至“立春”前期间加工开始腌制，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制。
腊肉是用猪肉腌制的肉，味道比新鲜的猪肉更好吃，可以保存很长一段时间。想腌制腊肉就要考虑当地气候条件，能在10摄氏度以下的时候就可以开始了。
什么时间腌制腊肉比较好
腌制三到五天即可。腌腊肉是我国传统上过春节必不可少的一道美食，一般在深秋季节开始腌制。腌制腊肉要注意：
1、腌腊肉的调料可以自行调配，但是盐的比例不宜超过1比6，即每斤猪肉要放七十五克的盐。
2、腌制猪肉时加入白糖可以增加香味，去除腥味。
3、腌制猪肉需要加入少许白酒，能去腥还能杀菌。
4、腌制的猪肉要放置在低温环境中，腌制时间3到5天即可。
5、腌制期间要不时地翻动猪肉，保证猪肉腌制均匀，能全部入味。
6、腌好的猪肉要挂在阴凉通风的环境下。
