我做的柿饼发黑怎么回事
柿饼晒出来发黑是常见的正常颜色，晒到捏着有弹性，拉开看到果肉呈一丝一丝的就可以捂起来了，（就是用一个塑料布之类不透气的东西包起来），等到有风的夜晚晾开来就会出霜，晒过头了就不会出霜了。
自己晒的柿饼怎么发黑?
自己晒的柿饼怎么发黑?为什么发黑发黑可能有两种原因。一是可能是柿子果肉氧化变黑。因为晒柿子需要去皮，果实一接触空气，就会慢慢氧化变黑，经过长时间的晾晒，氧化程度越来越重，表皮就会发黑了。二是发霉变黑。若没有在通风干燥的环境下晾晒，又没有经常翻动，柿饼容易受潮发霉，出现发黑的情况。晒柿饼：选择果皮完整没有裂口、含水量充足、有果核的新鲜柿子去皮，留下萼盘和部分果柄。然后将它们遂个系在绳子上后晒干。等见到它们的果肉已经开始变硬以后，就可以用双手把它们挤压成饼状即可放入密封的容器中放在阴凉处。等它们回软后，再将其取出放在通风阴凉处摊开生成柿霜即可。
晒柿饼怎么不变黑？
柿饼晒完发黑，和天气，湿度，晒的不到位，以及正常氧化有关系。这个变成柿饼这一步开始很难伺候，伺候不好就会发黑。正常晾晒，后期会变成枣红色或者紫红色看起来发黑，想让柿饼不发黑咱们先说时间：
1、晴天：一般情况下，晴朗的天气，阳光相对会充足些，柿子可以得到阳光的直射，有利于柿子中水分的蒸发，这样的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。
2、阴天：柿子在阳光不充足的情况下，缺少阳光的直射，晒制的时间会长些，建议选择自然风干柿子，一般需要15-20天的时间才会完全被晒干。
特别注意：
1、可能是柿子果肉氧化变黑。因为柿子在晒制之前，一般都会削去柿子外皮，这样有利于加快晒干柿饼，但是柿饼果实一接触空气，就会慢慢氧化变黑，经过长时间的晾晒，氧化程度越来越重，表皮颜色自然会越来越黑，因此柿饼晒干后变黑。
2、若是柿饼发黑比较严重，又可能是发霉变黑，柿子若没有在通风干燥的环境下晾晒，晒时又没有经常翻动，就容易导致柿饼受潮发霉，因此出现变黑的情况。
3、清晨有露水，容易导致柿饼潮湿，若加上当日阴天或者下雨，很有可能导致柿饼发霉变质。
