冬笋怎么晒成笋干

冬笋可以晒笋干吗 冬笋怎么做成笋干

笋干是很受欢迎的一种食物，很多人都特别喜欢吃，也有不少人在家里自己做笋干，现在正吃的冬笋就十分适合做笋干，下面一起来学学怎么用冬笋做笋干吧。

冬笋可以晒笋干吗

可以。

冬笋干可以说是“上佳之品”，它是用冬笋来制作的，将冬笋子挖起后，将其剥壳，煮熟，切片，压水，晾晒，冬笋干和春笋干的区别就在于一个使用冬笋做的，而另一个是用春笋做的，因其晒制成干的笋片看起酷似花瓣儿，因此也被人美称为“冬玉兰片”。

冬笋怎么做成笋干

1、将买回来的冬笋进行去皮，去皮必须从笋尖部开始，利用手指把尖部分成两半，然后将食指和拇指夹住一半，依次围绕给冬笋脱皮。

2、脱皮后，对每个冬笋进行切割，尽可能的切成片，大小一致。

3、将所有的冬笋片，全部放入在大的脸盆当中，然后倒入两包盐，此时双手带好手套后，用双手搅拌冬笋，使其盐分和冬笋充分的混合，密封一个晚上。

4、第二天用大锅将腌制后的冬笋进行煮沸，大火煮沸两三个小时，保证冬笋充分煮熟。

5、捞起锅中的冬笋，均匀的放置在篾席上面，平铺开来，选择好阳光，暴晒5天左右。

6、待暴晒5天后，冬笋干基本成型，此时便用准备好的罐子保存即可。

冬笋干的营养价值

笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

每100g鲜笋干含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且笋干的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

冬笋选购技巧

1.看颜色

挑选冬笋的时候可以去看冬笋的颜色，一般冬笋的颜色都是比较白中偏黄的那种，最好是选择一些带有泥土的冬笋食用最好，这样的冬笋一般都是新出土的，很少会有人为处理，有的比较干净一点的冬笋会认为是喷打了一些化学试剂。

2.看形状

挑选冬笋的时候可以看冬笋的形状，最好还是选择比较整齐的冬笋食用最好，这一类冬笋中含有营养价值比较丰富，口感也比较好。当然形状比较奇特怪异的冬笋也不是不可以食用，但是一般这一类冬笋的话因为病虫灾害影响会特别严重。

3.闻气味

选择冬笋的时候也可以闻一闻冬笋的气味，一般比较新鲜的冬笋的味道都会自带有一种清香味道，但是如果是已经腐坏的或是经过化学试剂侵染的冬笋就不会有这种味道，所以选择冬笋的时候需要注意。

江西笋干一般是春笋还是冬笋晒的?

我家是江西农村的，我们那都是用春笋做笋干。 冬笋，立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴，冬笋因埋在深层土里，需要有经验的竹农才容易挖到，产量较少，因此不会用于加工成笋干，一般冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋；另一个是春季，即春笋，2月上旬至4月上旬出笋初期，成竹的可能较小，因此我们一般都这个时候来挖春笋，量比较多，常加工成笋衣、烟笋、榨笋。

笋干是春笋经过一系列过程加工而成，较为复杂：（1）上深山竹林挖新鲜的春笋；（2）挖回来的竹笋用山泉水清洗干净；（3）剥去竹笋外皮；（4）用粗铁针将竹笋从中穿过，打通关节；（5）然后将竹笋放入蒸笼里至完全熟透；（6）蒸熟的竹笋用冷水清洗；（7）清洗后将竹笋放入特制的压榨木框里内，加上盖板，并在盖板施重力将竹笋压紧；（6）大约两个星期后，竹笋被压榨成形；（7）最后将压平的竹笋用冷水浸洗（目的是去掉竹笋发醇的气味，但仍会有点残留）；（8）将清洗好的榨笋通过自然晒干。

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新鲜冬笋怎么做成笋干

冬笋怎么晒笋干

首先买回来的冬笋进行去皮，然后对每个冬笋进行切割，尽可能的切成片，大小一致，将所有的冬笋片，全部放入在大的脸盆当中，然后倒入两包盐，此时双手带好手套后，用双手搅拌冬笋，使其盐分和冬笋充分的混合，密封一个晚上。

然后用大火煮至三个小时。最后从锅中捞出，放到毯子上面进行暴晒5天即可。 冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因，草酸含量低可以直接炒，有不过水不麻口的特点。