碳烤羊腿羊腿怎样腌制
丁香烤羊腿的具体做法需要准备的原料:山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油20克。
做法:1。羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。 2。将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。
亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。特性:此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩。用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特色。 注意事项:烧饵是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0。
烤羊腿怎么腌制 烤羊腿如何腌制
1、食材:整羊腿两条,胡萝卜块500,芹菜500克,葱头150克,调料包括葱,姜,花椒,桂皮,干草,香叶,料酒,盐,老抽,白糖,味精。
2、将羊腿洗干净放在盆内,用肉叉扎些小孔,然后加盐,料酒,老抽,白糖,味精,葱段,姜片,花椒,桂皮,干草,香叶,清水等,把羊腿腌制24个小时备用。
3、将腌好的羊腿放入烤盘内,加胡萝卜块,芹菜段,葱头,再将腌羊腿的汤汁倒入烤盘,如汤汁少的话,可再加些清水没过羊腿。
4、将装好烤盘的羊腿放入烤炉关住烤箱门,在烤羊腿的过程中要随时翻动,约烤4个小时左右见汤汁少,皮干,肉烂,呈酱红色时,盛出装盘即成。食用时先将刀把羊腿切片好装盘。
烤羊腿怎样腌制
烤羊腿 〔主料辅料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前酱1000 克 番茄250 克 精盐30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 个 姜20 克 葱头500 克 羊肉汤500 克 〔烹制方法〕 1。
将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花 椒水腌4~6 小时。 2。烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放人腌过的羊腿, 在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。
待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进 烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘, 以香菜点缀即成。 〔工艺关键〕 每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次,不但入味, 且色泽油润。
〔风味特点〕 “烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。此菜以羊腿 为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香, 滋味鲜美,回味悠长。
在家制作烤羊腿的时候,需要提前腌制吗?
用辣椒粉100克,麻椒花椒粉20克,小茴香粉40克,孜然粉50克拌匀,炒勺倒入油400克烧热,温度降到七八十度时把料粉倒进去搅拌均匀,倒入盆中把羊肉串放进去腌制1小时。真正的烤羊肉,根本就不需要腌制,烤羊肉,就需要三种调料,盐,孜然粒儿辣椒面,这才是最正宗的和最原始的烤羊肉串儿的方法,如果想让口感,吃起来更好,可以。在外边刷一层蛋清,如果感觉羊肉味大,可以用洋葱水,把肉浸泡一下
任何一种食物的美味首先来自于新鲜的食材,羊肉串更是如此,选用最新鲜的羊肉,切成块,串串后,直接上火烤制,边烤边撒盐、孜然等调料,盐、味精、辣椒粉等味道非常棒。这是你能体验到新鲜的羊肉香味。羊肉串儿选用羊肉的腰窝和羊肉的后腿将其进行改刀切片,加入盐,洋葱,牛奶,鸡蛋,胡椒,味精,料酒,花椒,辣椒粉,孜然粉,先进行腌制入味,然后再穿成串进行烤制,这样后考出来的羊肉串儿具有鲜嫩
每个烧烤店的师傅都有自已的专业水平,那得根椐当地顾客的口味来。有道是众口难调,有些人爱吃外焦里嫩的,有些人爱吃原味的。但新彊的正宗烤串是腌制的,只是大多数人不知道而己!新彊传统烤串是去膻味的,健康的好的羊肉不能腌制,腌制是为了掩盖羊肉的腥膻味。青海宁夏的羊应该吃本味,现切现串,烤制时一定要炭火猛,用草果泡制的酱油,胡椒,花椒,精盐等调味,这样烤出的肉外焦里嫩,水分损失少,羊肉鲜香味浓郁。
现杀的新疆羊肉,现烤不需要腌制,只需烤时撒些盐孜然,喜欢吃辣的撒些辣椒面,原汁原味。如需腌制,洋葱,新疆叫皮牙子,切碎,想肉嫩点加淀粉,鸡蛋,肉切块拌匀腌制,加皮牙子去膻味,加淀粉鸡蛋肉会很嫩
在家制作烤羊腿的时候,你觉得需要提前腌制一下吗?
其实烤羊腿的话是需要提前煮熟的,因为煮熟之后肉质会更加纤的一些,烤出来口感会更好吃一点,但如果是采用些烧烤炉的话,其实也不用提前煮熟,这样的话可能特别容易让整个羊腿的口感没有那么好,所以放在烤箱的话可以选择提前煮熟。
烤羊腿的方法流程
羊腿1000g、孜然粉适量、烤肉蘸料适量、盐适量、葱蒜适量、高度酒适量、辣椒面适量。
先处理羊腿,将羊腿冷水泡浸一个小时左右,用刀刮掉外表的漂油和脏物,再度清洗整洁,放进锅中添加,葱,姜,蒜,纯粮酒白蔻仁,肉蔻,麻椒,八角,茯苓,良姜,茴香,炖制2个钟头,添加盐,酱油再炖20分钟,随后在鲜美的汤里一起腌制一天。
腌制好的羊腿取下,抹上盐,孜然粉,孜然粒,马郁兰;放进薄膜袋内,密封好放进冷藏室腌制1到2天腌制好的羊腿,刷上蜂蜜柠檬水(纯蜂蜜加温开水调配);再撒些孜然粒,放进提前预热好的烤箱烤制。
小技巧
羊腿一定要先炖制再烤制。那样确保烤成的羊腿焦黄内嫩(不容易半生不熟);
烤焙:电烤箱200度,下一层烤制15分钟,挪到中高层烤制15分钟;
应用的厨房用品:火锅,烤箱。