冰糖葫芦怎么做才不化

冰糖葫芦怎么做才能让糖不化？

冰糖葫芦做好以后放在油纸上，最后放在冰箱里，糖就不化了。

冰糖葫芦具体做法如下：

准备用料：草莓 若干、猕猴桃 1个、圣女果 若干、竹签 适量、冰糖 180克。

一、第一步把准备好的草莓、小番茄处理好，浸泡水中半小时。

二、泡好后串一起。

三、锅中放入水和冰糖，开小火。

四、慢慢熬化，用铲子慢慢搅动。

五、熬到出小细泡。

六、放入水果串，裹匀糖浆。

七、取出冷却，冰糖葫芦完成了。

冰糖葫芦怎么做才不化

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您好，1.一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑)。

2.观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄。

3.鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙。

更多2条

冰糖葫芦怎么做才会不融化

冰糖葫芦难做的是外面一层外衣对吗？

1开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1

冰糖放7，记得要火小。

2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？

主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好

3这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化

要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的，

4住要看你的眼力和火候的控制能力

5对我来说容易

6我的方法绝对OK，不相信你可以做做看

冰糖葫芦怎样做不化？

冰糖葫芦几次小时就化了怎么办？怎样才不化

那么咱们就说说延长不化：

因为糖的特性是遇水即化的，有人会说糖里的水不是都熬没了吗，怎么还会化呢？

的确，糖里是没有水了，但空气中有水，糖葫芦暴露在空气中就会化，如果空气湿度大就更容易化，这就是为什么阴天雾天冰糖葫芦更容易化的原因。

那如果把冰糖葫芦真空包装会不会化呢？也会化的。

因为冰糖葫芦的糖里裹着山楂呢，山楂会往外渗水，所以，真空包装的冰糖葫芦也会化。

假如您用没有水的东西蘸冰糖葫芦，再真空包装就肯定不会化的。

所以，我们吃的糖块也都要用纸包装了才能卖，但就是糖块放时间长了也会化。

其实我们做熬出的冰糖葫芦的糖直接倒到一个铁板上，如果空气湿度不是太大，也能放几天不化的。

那么我们怎么能做到延长不化呢？

1，山楂去核之前要晾晒一下，因为刚采摘下来的山楂比较新鲜，含的水分比较多，做好的糖葫芦因为山楂从表皮渗水就会加剧融化的速度，如果您做的冰糖葫芦没有放色素，但化的糖液滴下来是粉红色的，那就是山楂水分过大，所以要经过晾晒挥发水分后再做。

刚上采摘下来的山楂需要晾晒，采摘下来几个月的山楂也得晾晒，因为现在储存的山楂都是放到冷库里的，在冷库里放时间长了也不行，虽然山楂内部的水分少了一些，但从冷库拿出来后有温差会产生水汽的，所以，就是从冷库放了几个月的山楂买回来也要晾晒一下才能做。

那么要晾晒到什么程度呢？一般只有用手捏着不硬了，掰开感觉不那么脆了就可以。

2，去核后山楂会有开口，山楂虽然经过晾晒过不回从表皮渗水，但开口的地方还会渗水，如果大家观察过就知道，冰糖葫芦化的时候都是从开口的地方先化的。

所以在去核后用手把山楂两面捏一下，把开口尽量闭上，在穿糖葫芦的时候再把山楂之间互相挤的紧一些，这样开口能闭的更严密，山楂的水就不容易渗出来，冰糖葫芦也就不容易化了。

3，熬糖的时候火候一定要熬到，但也不能熬过了，如果火候没熬到，糖还有些粘牙，

那么就说明糖里水分没熬干净，就容易化。

但如果熬过火了，有些糊了，把糖的内部分子结构打乱了也会容易化。

3，添加剂要适量，放多了放少了都会容易化。

白砂糖

白砂糖尽量买颗粒大的，颗粒越大的白砂糖品质就越好。

现在卖的冰糖葫芦都是用白砂糖做的，不要说用冰糖，没有人会用冰糖的，

第一，冰糖不好吃，冰糖没有糖香味。

第二，冰糖成本高。

第三，冰糖掌握不好火候，熬不好也一样会粘牙。

第四，冰糖做的冰糖葫芦也一样会化。

主要是白砂糖做出的冰糖葫芦更香、更甜、更脆，但也不是什么白砂糖都可以的。

一定要用广西或者广东产的白砂糖，以广西产的最好，因为广西广东产的白砂糖都是甘蔗制作的白砂糖，品质要比东北或者内蒙产的甜菜制作的白砂糖要好。

所以，大家买白砂糖一定要买广西、广东用甘蔗制作的白砂糖，最少也要买一级品。

糖的品质不好，熬糖的时候产生的泡沫就少。

熬糖泡沫多，蘸的糖葫芦才多。

泡沫少有两个原因：

1，糖的品质不好，熬出的泡沫就少。

2，用的是东北或者内蒙的甜菜糖，熬出的泡沫也会少。

3，熬糖的时候放的水过多了，熬出的泡沫也会少。

解决办法：

1，换广西或者广东的高品质糖。

2，熬糖的时候减少水的用量。