腌腊鱼时，鱼要不要清洗？
每年的腊月，我老家除了开始做腊肉和腊肠，还会做很多腊鱼。腊月是做这些腊味的好时候，腊鱼比腊肉和腊肠更受我们家里人的喜爱。腌腊鱼的时候，我相信很多人都会出现2个问题，那就是鱼要不要清洗和加多少盐腌制？这2个问题都好解决，下面就告诉大家正确的腊鱼方法，做出来的腊鱼非常香，还没有腥臭味，腌好的腊鱼还可以保存很久。
腌腊鱼和腌腊肉的道理是一样的，将鱼洗过之后，血水被洗没了，这样鱼腌好就没有香味了。而且鱼肉清洗过，会有很多细菌和水分，这样腌制的过程非常容易变质，时间一长鱼就会发臭。腌腊鱼不用清洗，这样鱼腌制的时间可以长一点，做好的腊鱼可以保存很长时间。
腌腊鱼的正确方法
1、将草鱼处理干净，刮掉鱼鳞，切开鱼背，内脏处理干净，然后用干净的毛巾擦干净。
2、准备一个干净的盆，盆地撒一些盐和花椒，然后一层层的放上草鱼，一层层的撒上盐和花椒。
3、全部放好之后，盖上一层保鲜袋，再压上中午，腌制6天左右，中途将鱼翻个面。
4、腌好的鱼就可以拿出来了，将鱼冲洗干净，然后用绳子挂起来，挂在户外晾晒四五天就可以了。
小贴士：
1、10斤的鱼需要150g的食盐，每个人的口味不同，所以每家每户放盐的分量也不同，根据自己口味增减。
2、腌腊鱼的时候，中途需要将鱼翻面，这样可以鱼均匀入味。腌制的时间不要超过10天。
3、制作好的腊鱼切成块放在冰箱里保存，也可以加点白酒保存在坛中，这样吃一年度没问题。
腌腊鱼要不要洗了晒
腌制好后就不要再洗了，不然就没味了，晒干后吃之前洗干净就好了。
腊鱼腌好晾晒前要洗吗?
不要洗。
晒腊鱼之前要晾干水分，拿干净的纸质擦干再晒出去。通常是找阴凉通风处晒上十天半个月，用风吹干。腊鱼晒干了之后拿果木烟熏一下，腌出来的腊鱼会更香更入味。晒好的腊鱼准备吃的时候，要先洗干净再下锅，因为在外面晒了一段时间，表面会比较脏，而且也可以洗去一定的盐，这样跟其他配菜一起炒菜的时候，就不会过咸。
腌腊鱼注意事项
腌制腊鱼的时候，要挑选到合适的鱼。腌制腊鱼最常用的鱼一般都是新鲜的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲅鱼和鲐鱼。在沿海地区，鲐鱼和鲅鱼是用的最多的，其中鲐鱼的价格便宜，虽然刺多腥味重，但是腌制出来的口感很香。
当然如果条件允许，鲅鱼腌制出来的效果更好。不是沿海地区的朋友，草鱼和鲤鱼是最常用的鱼，尤其是草鱼，草鱼的肉质非常适合腌制腊鱼，腌制出来的效果非常好。不过，草鱼、鲤鱼和鲫鱼都适合腌制腊鱼，大家根据自己的喜好来选择。
腊鱼腌好了要不要洗了再晒
腊鱼腌好了不用洗，直接挂在阴凉通风的地方去进行晾晒就可以了。腊鱼原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了。还有，腊鱼风干最好不要直接暴晒太阳太久，太热的天气是不适合晾晒腊鱼的，这样不仅导致腊鱼出油厉害，还可能导致腊鱼味道变质、发霉、变坏。
腌腊鱼时,鱼需要先清洗吗?
当然需要，如果不清洗的话，鱼的内脏还有鱼屎之类的物质就会残留在里面，会影响人的健康，其次鱼鳞也是不可以食用的，需要清理。
腊鱼腌好后要用温水洗吗?
腊鱼腌好后一般不需要用温水洗。 腊鱼是一种将鱼洗干净后,用盐和香辛料等调味品腌制,然后再晒干而成的食物,也就是说,鱼在腌制好后,直接放到阴凉通风处晾晒就可以了。 因为腊鱼在腌好后,就将腌料洗掉的话,不仅味道根本不能充分渗入鱼肉里面,而且鱼肉还会变的不易保存,容易出现发臭、发烂等变质现象,所以腊鱼晒之前不需要清洗。
腌腊鱼腌制时间：
一般需要3-4天左右。腊鱼腌制的时间短了，不能充分入味，但腌制的时间长了，又会导致味道过重，而且还容易导致鱼肉变的没有韧性，口感下降，严重的甚至也可能会出现发臭、发烂等变质现象，因此腊鱼一般腌3-4天左右就可以了。
但需注意的是，由于鱼肉很容易滋生细菌微生物引起变质，所以在腌制过程中，要全程保持低温，也就是说在气温高的时节，腊鱼需要放入冰箱中腌制。
