柿子涩口怎么办
因为柿子内含有大量的、可溶性的物质--单宁.这种物质在自然状态下,一部分能和蛋白质化合成不溶解的蛋白质盐而凝固,或与生物碱生成不溶性的盐而沉淀,柿子内的可溶性单宁不能被完全凝固或沉淀,所以柿子涩口就是由残留那些可溶性单宁产生的.\x0d\x0a\x0d\x0a我们这里所说的“涩”的现象，是由于舌粘膜蛋白质被凝固以后所产生的一种感觉，并把这种收敛性的味觉叫做“涩味”。柿子作为和其它果实相区别的一个特征，就是它具有强烈的涩味，尤其是那种涩柿子，即或是它的成熟果，仍然呈现着强列的收敛性。\x0d\x0a柿子的涩味是存在于它的单宁细胞中，日本的农学家伊藤三郎等人曾对它的本质进行了一系列的研究。其结果表明，它是无色花色素类中的一，它的主要成分是由表儿茶酸、儿茶酸——3——桔酸酯、表榈儿茶酸和格儿茶酸—3—格酸酯等四种成分通过复杂的结合而生成的物质，已知它的分子量约为14000，是一种高分子的多元酚。\x0d\x0a其实，并不只是未成熟的柿子有涩味，通常未成熟的果实多半都有涩味，例如绿色的香蕉、绿色的苹果、栗子的涩皮，只不过它们都没有柿子这么“啬”得厉害，不成熟绝不让人尝一口。
切开的柿子涩怎么办?
切开的柿子涩可以将水果柿子放入一个容器中，在容器里倒入适量的清水，清水要没过柿子，静置一星期，柿子就可以完全的脱涩。将柿子与成熟的梨，山楂，苹果或者猕猴桃放在一起，并放置于密闭的室温内，坚持放置一星期即可脱涩。因为这些成熟的果实有利于乙烯促进水果柿子中的酶活性，从而能够起到很好的脱涩作用。
