灌香肠要晒多久可以吃
事实上，对于这个问题，其实也是没有标准答案的，具体晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。一般来说，晒7-10天差不多了。如果是自己吃的话，其实3-5天后就可以了。值得注意的是，尽量不要晒得太干，否则口感就差了。晒好后用塑料袋装好，放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，这样可保存到春节后。
那么，风干之后的香肠如何保存？
第一步，收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水)，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;
第二步，大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟;
第二步，大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟;
第三步，将蒸制好的腊味取出，摊凉;
第四步，将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
那么，如何用香肠制作美食？其实，香肠蒸鸡蛋羹就非常好吃，具体步骤如下：
第一步，将香肠切碎，葱花切段。值得注意的是，香肠需提前一夜蒸熟放在冰箱保存中，这样的香肠口感更好。
第二步，将鸡蛋打入盘中，划散，加入与蛋液等量的水，搅拌均匀，捞出表面泡泡。
第三步，将蛋液放入蒸锅中，用盘盖住，蒸5分钟。
第四步，开盖，将香肠均匀撒在蛋液表面。
第五步，继续用盘盖住，再蒸5分钟，出锅了淋点生抽，撒上葱花即可。
经过了以上几个步骤，一道香喷喷的香肠蒸鸡蛋羹就出炉了，可以说是非常好吃，如果家里面有小孩子的话，一定非常喜欢。
灌香肠要晒多久可以吃？
灌的香肠要晒3-5天，而且气温不得高于20度，温度越低越好，这样才能让各种配料得到挥发和渗透，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色才是正常的。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时，打包冷冻收起，随吃随蒸即可，在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
阴雨天刚灌好的香肠晒不干可不可以先放入冰箱待以后再晒？
可以。
要不然还没等把香肠晾干，就该发霉了。如果你们家的冰箱是除霜的，也就是说，冰箱里带小风扇，可以将香肠挂在冰箱里，用冰箱里的风扇把它吹干。
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
香肠的选购
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
以上内容参考：百度百科-香肠 （菜品）
香肠灌好之后需要晒吗
刚灌好的腊肠怎么晾晒吗？怎么延长腊肠的保存时间呢？
刚灌好的话要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通风处，稍稍干了时放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置;有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了。
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(腊肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待腊肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则腊肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，腊肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把腊肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的腊肠鲜亮诱人!
灌好的腊肠存放不当，就会影响其保存时间和口味。如何保存腊肠才能时间更长呢?
保存的首要原则是：把腊肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠，就在腊肠上洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，不使其漏气。
加工好的腊肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗通风透气就行了。这样可以保存60天左右。如果贮存时间较长，可把腊肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使腊肠架空，便于透气。每放一层腊肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使腊肠保存4—6个月，风味不变。
用新鲜草木灰保鲜。贮藏时，先在具有良好密封性能的容器底部铺设5—8厘米刚烧成且已冷却的草木灰，将腊肠整齐排列在草木灰上，其上再覆盖草木灰，厚度应超过腊肠表面2—3厘米。每铺一层草木灰，放置一层腊肠，容器壁与腊肠之间应留2—3厘米的间隙，用草木灰填充。最上层腊肠应覆盖5—8厘米草木灰，加盖置于阴凉干燥处贮存。用该方法腊肠可贮存半年以上。
