生柿子（没熟透）为什么涩
我们这里所说的“涩”的现象，是由于舌粘膜蛋白质被凝固以后所产生的一种感觉，并把这种收敛性的味觉叫做“涩味”。柿子作为和其它果实相区别的一个特征，就是它具有强烈的涩味，尤其是那种涩柿子，即或是它的成熟果，仍然呈现着强列的收敛性。
柿子的涩味是存在于它的单宁细胞中，日本的农学家伊藤三郎等人曾对它的本质进行了一系列的研究。 其结果表明，它是无色花色素类中的一，它的主要成分是由表儿茶酸、儿茶酸——3——桔酸酯、表榈儿茶酸和格儿茶酸—3—格酸酯等四种成分通过复杂的结合而生成的物质，已知它的分子量约为14000，是一种高分子的多元酚。
其实，并不只是未成熟的柿子有涩味，通常未成熟的果实多半都有涩味，例如绿色的香蕉、绿色的苹果、栗子的涩皮，只不过它们都没有柿子这么“啬”得厉害，不成熟绝不让人尝一口。
怎么样去处青柿子涩嘴？
1把柿子放在苹果里，放5到7天就可以吃、2沾上白酒，包在塑料带中3天后就可以吃了。3凉水退涩，把柿子装在萝筐中。连容器一同放入水中。一天换一次水，7到10天就可以吃了。等等多种办法。
没熟的柿子为什么涩嘴 没熟的柿子怎么会涩嘴
1、没熟的柿子涩嘴是因为它里面含有大量的鞣酸，它会和我们口中的唾液蛋白相结合，还会刺激黏膜蛋白。我们平时要尽量吃熟柿子，若是吃完柿子觉得嘴巴涩可以通过喝水来缓解，也可以等一会直接去刷牙。
2、很多吃过没有完全熟透的柿子的人可能都会发觉这种柿子都比较涩嘴，会出现这样的情况是因为没熟的柿子中含有一种大量的叫做鞣酸的物质。
3、这种物质会和我们口中的唾液蛋白相结合，还会刺激黏膜蛋白，所以才会让我们感到嘴巴涩。不过成熟的柿子里面的鞣酸会减少，因此我们要尽量吃成熟的柿子。
4、若是吃了柿子以后觉得嘴巴涩得难受的话，我们可以多饮用一些白开水来缓解嘴里酸涩的感觉，或者也可以等待十五分钟然后直接去刷牙。
柿子没熟涩嘴怎么办
1、混果脱涩法：将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内， 在室温下，经5-7
天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子， 里面放1-2
个苹果，把口扎紧，2-3 天即可脱涩。
2、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35℃-40℃，经16-18
小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。tips：用这种方法脱涩味的柿子不可久放，最好保证在12小时内吃完。
3、刺伤脱涩法：在柿盖周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根，几天后即可脱涩。
4、酒精脱涩：装柿果时每装1 层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9 天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意酒精用量不宜过多。
5、民间用的脱涩方法：把柿子浸在冷石灰浆水里，三天过后，就能脱涩。把柿子放进缸里，缸的四周用稻草包扎保温，然后倒进45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草，一天就能脱涩了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起来，过几天，涩味也就脱去了。把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋里也能够脱涩。
6、柿子涩嘴用塑料薄膜脱涩法：将柿子装进塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者苹果等水果，混合的比例是一个苹果(香蕉或者梨子)脱涩10个柿子，密封3-5天即可脱涩。这么做是为了催熟，乙烯有催熟的功能。
7、柿子涩嘴用密闭二氧化碳脱涩：将柿子置于密闭容器内，往容器中注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在20℃温度下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软，口感比较好。柿子涩嘴用石灰浆浸泡脱涩法取上层较接近的石灰浆水，将柿子浸泡在石灰水中，密封保存3天即可脱涩。
8、柿子涩嘴用盐水浸泡密封脱涩法：烧开水冷却至常温，并加入适量的盐，然后将柿子倒入盐水中，用坛子密封起来，5天左右可以脱掉涩味。盐水的比例是50:1。
9、柿子涩嘴用保鲜剂脱涩法：保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，再加适量水。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
涩柿子怎么快速促熟？
将涩柿子放入冰箱冷冻室，柿子冻透时或是一天后再取出，然后放进冷水中泡或是置于暖气片上、阳台上化冻之后，即可食用。
买的柿子涩口没熟透怎么催熟
买的柿子涩口没熟透怎么催熟?
没熟透的柿子有涩味无法食用，需要催熟食用，那么，有哪些方法呢?
催熟柿子方法
方法一：太阳晒以前很多时候基本都是这么干的，只要将采摘下来的柿子放在阳光下晒一晒，柿子就会慢慢的变得红亮，直至完全成熟，但是这个方法最大的不好，就是时间太长，遇到连续阴天时间就会拖得更久，搞不好都得在十几天以上。
方法二：水果混装我们小时候为了及早催熟柿子也是用了很多方法，除了上面的太阳晒，还有就是和其他水果混装也可以催熟柿子，比如准备一个大盆，把柿子摆放好入盆中，再摆几个“鸭梨”进去，找个东西盖起来放在温度高一点的地方，利用成熟梨子释放的“乙烯”来催熟柿子，这样放个三四天基本就可以吃了，当然也可以用其他的水果，比如成熟的苹果和香蕉等。
方法三：埋进粮食中这个方法也是我们小时候经常用的，很简单，只要把没熟的柿子埋到粮食堆里，等个一周左右基本就可以吃了，时间稍长，但值得等待。
方法四：温水浸泡脱涩锅中烧水至50度左右，将没熟的柿子放进水里浸泡个两三天，这样柿子熟的也比较快，而且口感是脆的，其实就是用温水把柿子脱涩了，不好的地方就是这水温得保持一致，喜欢吃脆柿子的朋友可以试一试。
前面三种催熟的柿子是软的，汁水比较丰富，颜色也很漂亮，第四种其实就是脱涩的过程，但是柿子的口感还是脆的，就像吃苹果一样，几种方法两种口感，大家可以试一试。
吃了柿子舌头发涩怎么办?
柿子会发涩因为柿子中含有比较多的单宁物质。
柿子中含有大量的单宁物质，在成熟过程中会由可溶性转化为不可溶性，但是有很多是无法转化的，因此保留了很重的涩味，这就需要采取人工处理的方式来去除涩味了。
在吃完柿子之后可以适当喝一些水，可以冲淡柿子的味道，这样能够减少柿子的涩味。
或者通过漱口或者刷牙来清除嘴里的单宁物质，这样就可以避免发涩了。
