为什么火锅店的火锅，就算买专门火锅底料也做不了那个味道？
因为人家开店的自己有自己的配方呗~你买了人家的底料就不是自己的味道了~再说顾客也不傻，你家味道跟超市货一样水花银子去捧场啊，都买羊肉片回家自己做了就~
另外就是做得好的品牌的火锅店，底料的味道好，口碑好，大家认可而且爱吃的话，他们会考虑生产自己家的火锅底料然后走正规渠道销售的~这就是咱们在超市里买的到的底料~
火锅底料味道不好怎么办
味道不好，可能是你那种佐料没放准确，量多量少没掌握好。或者少放了佐料。还有就是在炒制的过程中，火候没掌握好。想要达到正宗的火锅口味。建议你到重庆去学习一下。
用火锅底料炒的菜为什么既不咸也不辣，没味道？
最近网上有“内行人”指教别人炒料，其中称“将油烧至八九成油温（约280度）后”怎么怎么样；很多炒料师也认为要将油烧至“冒烟（250度）”才好下其它料开炒等等，其实这都是错误的。油脂在烹调加热的过程中，只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化，会产生色泽加深，黏度增加，香味散失，营养价值下降等现象。
二是，香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我问他为什么这么早，他说这样才能炒香。他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。
三是，香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。
为什么我的火锅底料味道不厚重？
可能你买的火锅底料本身味道就不厚重的原因吧，买火锅底料最好买正规的大牌子的火锅料吃着比较放心一点，还有就是火锅底料有浓的有清单的，要想味道厚重的话可以买牛油四川的火锅底料都比较辣比较浓郁的，
