自制腊肉腌制后需要清洗干净才晾晒吗?
1.五花肉买回不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后，会用水清洗，已达到除去异味的目的，但猪肉沾水会特别容易变质，大大缩短了腊肉的保存时间。用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发可以带走猪肉上的异味，又能达到杀菌消毒的目的，腊肉还会更醇香
2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香，因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香，制成香盐，用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。
3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要，多了腊肉过咸，少了，腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候，一定不要放过任何一个边边角角，这样的腊肉才能滋味咸香纯正，久存不坏。
4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时间，方便入味，先用竹签在猪皮上多扎些小孔。
晒腊肉要先洗干净再腌制吗
要的，最好给一点开水烫一烫。再放酱油盐，放点料酒下去一起腌 ，腌过一个晚上再拿来晒。腌腊肉时，肉要清洗吗？
个人建议不需要洗，清洗无非就是洗去肉表面的血水，而血水大多数人认为腥味重，却不知道血水中也含有很多鲜味物质，比如核苷酸、谷氨酸等，至于血水的腥味，经过食盐腌制就不会有了，食盐不仅可以调味，还有去腥杀菌的作用，所以腌制腊肉时不建议洗后腌制，而且不洗腌制出来的颜色更红艳漂亮。
腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
腌制腊肉5要点
腌制腊肉虽然比较简单，但是腌制出来的腊肉经常会不是咸了，就是颜色不好看，甚至吃起来没有腊肉味，上好的腊肉应该是色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，想要做出这样的腊肉，就得掌握一些诀窍，腌制腊肉时，牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好。
腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
1.用二刀肉
吃腊肉会吃的吃肥肉，因为腊肉的肥肉口感软嫩，肥不腻口，味更醇香，吃起来不柴不塞牙，所以腌制腊肉时要选用肥瘦相间的肉，太肥太瘦都不行。
选用二刀肉最好，因为二刀肉肥瘦刚刚好，太肥炒的时候会炒化，太瘦又回太硬口感不好，肥瘦相宜味道口感更佳。肉选好后就要改刀成宽5cm左右，长30cm左右的条状，这样方便入味，然后用刀把肉皮上毛刮一遍，在肉的一端穿一个孔，方便后面操作。
腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
2.炒制腌料
看到很多人腌制腊肉时都是用盐直接腌制，虽然这样也能做出腊肉，但是腌制效果不是最好的，还有就是不要只用盐，应该要加入一些香料增加风味。
正确做法是先掌控好盐的用量，一般肉与盐的比例是10：1，盐太少存放容易变质，太多又会过咸，所以比例要掌控好，然后准备一些花椒、八角、香叶、桂皮，和盐一起放入锅中小火炒热，然后盛出放晾。
盐为什么要炒呢？有两个好处，一是炒过的盐水分少，腌制腊肉时更容易腌渍出肉质中水分，延长保存时间，二是香味更加浓郁。
腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
3.不要洗肉
上面说了不需要洗肉的好处和原因，这里就不过多赘述了。
肉买回来不要洗，如果看起来很脏可以用湿毛巾擦干净，然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍，再用生抽上色（生抽具有防腐作用，而且味道咸鲜回甜，能增加肉的保存时间和风味），再把炒好的料均匀涂抹在肉上。
腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
4.倒缸很重要
倒缸不是把缸倒过来，而是腌制
腌制腊肉要先清洗吗
准备食材：猪肉10斤、花椒8克、食盐150克、小茴香5克（可不要）。
制作方法：
1、首先我们先买新鲜的猪肉，然后买回之后用擀面杖将肉轻轻地敲打一下，这样可以使肉质更加松散。
2、然后将处理过的肉放在盆子当中，撒上食用盐和花椒，然后在腌制的过程当中不停的翻动，使它的表面全部均匀的裹上食盐和花椒。
3、腌制一段时间之后，然后再肉上面封上一层密封袋，这样再在上面压上几块大石头，三天之后再将猪肉翻动一下，继续腌制三天。
4、将腌制好之后，然后将腌好的猪肉放在清水当中，冲洗两遍之后，穿上绳子在太阳底下暴晒3到4天，等到发现腊肉的表面出现风干发黑的现象，然后我们放在阴凉通风的地方一直风干储存就可以了。
所以说在腌制腊肉的时候是不能先进行清洗的，因为进行清洗之后，虽然洗掉了猪肉表面的血水和微生物，就这样也洗掉了肉表面的一层保护膜，很容易使细菌侵入到肉的内部，所以就很容易使肉出现发臭的现象。所以说我们在制作腊肉的时候，一定要先腌制后清洗。
