做腊八蒜不用紫皮蒜行吗？
做腊八蒜不需要紫皮的蒜，最好用没发芽的，在腊八当晚12点前用醋泡起来，醋要瞒过蒜，在密封好，大概5-6天就可以看到绿色了。山东人都是这样弄得。
腊八蒜腌的时候能打开吗 腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜
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腊八蒜腌的时候能打开吗
可以短暂打开。
在腌制腊八蒜的过程中，如果要看腊八蒜是否腌好了，是可以短暂的打开盖子，和外界短暂接触对腊八蒜的腌制不会产生什么影响，但是如果频繁打开瓶盖，让腊八蒜和空气长时间接触的话，那可能会导致较多的细菌和微生物进入容器中，那可能会导致腊八蒜被污染，进而导致腊八蒜腌制失败。
所以，为了减少对腊八蒜的影响，建议不要频繁或者长时间打开容器，短暂打开一次后要及时密封好容器，也可以选择用透明的容器腌制，这样能减少打开容器的次数。
2腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜
紫皮蒜。
紫皮蒜和白皮蒜是大蒜的两个不同的品种，两者在外形上大致都是一致的，唯一的区分点就是外皮的颜色，其中紫皮蒜外皮带有紫色，而白皮蒜外皮多为白色，白皮蒜的味道更加细腻，口感辛辣度也低，刺激性小，蒜酶活性也更低，腌制腊八蒜变脆变绿色的时间会更长。
并且紫皮蒜的大蒜活性会比白皮蒜更高，抑菌效果、辛辣程度、蒜酶活性都比白皮蒜表现更好，所以用来腌制腊八蒜也会更好吃，因为紫皮蒜中含有一定的花青素，有很好的抗氧化作用，腌制出来的腊八蒜更好吃，颜色也更绿。
3腊八蒜可以把蒜切开吗
不需要切开。
泡腊八蒜是不需要把蒜瓣切开的，直接整粒泡制即可，如果将蒜瓣切开的话，那破损的部分容易和空气接触发生氧化反应，蒜酶也容易降低活性，进而使腊八蒜腌制不成功或者是发生变质等损伤，所以腌腊八蒜可以不用把蒜瓣切开。
4腊八蒜温度越低越好吗
并不是。
腌制腊八蒜要保持较低的温度才更有利于蒜酶的发酵，但也不是温度越低越好，温度太低，可能会让蒜酶直接失去活性，腌腊八蒜的时候保持适宜的温度会比较好，比如1~10℃左右的温度中，然后在腌制腊八蒜的时候气温这个温度的话，那就可以直接放在室温下，如果室温较高，那可以将腊八蒜放到冰箱冷藏室中腌制。
做腊八蒜不用紫皮蒜行吗？
生活经验告诉我，一般的蒜就可以，不一定要是紫皮蒜，腊八蒜的关键的温度
腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜
腊八蒜是生活中比较常见的一种美食，它用普通的大蒜加醋泡制而成的，制作起来很简单，很多人都会自己在家做腊八蒜。做腊八蒜一般都会优先使用新鲜的紫皮蒜，这样做出来的腊八蒜味道会更好吃。
腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜
优先选用新鲜的紫皮大蒜。
尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，可以泡得更彻底，而且蒜瓣也很瓷实。浸泡后，它们会尝起来很脆很香。
腌腊八蒜最好用新鲜的紫蒜。紫蒜瓣坚硬如瓷。蒜瓣比较小，容易泡透，紫蒜的水分充足。腊八蒜腌制后口感更脆。选择大蒜时，有虫眼、枯萎、发霉的大蒜不能使用，以免影响腊八大蒜的口感和美观。
腊八蒜为什么用紫皮蒜
大蒜是我们经常吃的一种食物。市场上的大蒜有两种，一种是白皮大蒜，一种是紫皮大蒜。这两种大蒜看起来一样，但实际上却大不相同。尤其是腌腊八蒜的时候，如果选的不好，不仅腌蒜不青，味道也特别差。
1、口味不同
紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明显，味道也比较辣。之所以会变紫，是因为紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感会比较细腻，味道没有那么辣，刺激性比较重。
2、营养价值不同
白蒜富含硒和锗。紫蒜含有较多的花青素。
腌制腊八蒜的做法
材料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许。
练习步骤：
1.紫蒜是大蒜的最佳选择。如果没有，请选择其他大蒜。紫蒜瓣很小，浸透得很彻底。蒜瓣坚硬塌陷成瓷实，浸泡后的蒜香脆而香；准备一个干净的玻璃罐，最好不是塑料罐。
2.大蒜去皮，洗净晾干，放入罐子里，确保没有水和油，然后倒入刚刚没过大蒜的米醋，让蒜瓣充分浸泡在米醋里，加少许冰糖，然后盖上盖子，放在日照10-15度的地方，浸泡10天左右，然后转阴凉处保存，边吃边吃。
提示：整个过程要保证没有生水和油，蒜瓣上没有疤痕，否则容易折断。
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腊八蒜腌制时没密封还能吃吗
一般腌制腊八蒜会在冬春季节，温度较低，如果腊八蒜腌制的时间小于三天，那么里面的大蒜通常还没有发生变质，是可以吃的。但是如果腌制的时间超过三天，腊八蒜直接接触空气和空气中的细菌，是是很容易变质的，那么就不建议吃了。
