熟海螺新鲜与不新鲜的区别？
海螺，大家不陌生吧，全世界大约有七万多个品种，但是在中国，我觉得青岛这边的是最好的，肉质比较嫩，口味比较鲜！
好食材才能做出好味道，那么怎样才能选购到新鲜的海螺呢？小简教您1招，购买时， 用一根牙签或者比较坚硬的细小的东西，扎一下海螺的触角，如果它能迅速缩进去，那这个海螺是活的，比较新鲜，如果扎一下它没反应，那肯定是死的，这种就不要购买了！
在我们这里老渔民的吃法是， 将海螺打捞上岸后，直接上锅蒸，大火蒸8分钟，挑出肉蘸蒜泥，或者蘸自制的酱汁，满满一口，吃起来非常过瘾。
想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩，肉质不老，正确的做法是冷水下锅，除了部分蛤蜊以外，大部分海鲜都要冷水煮！
像海螺，扇贝，蛤蜊等海鲜，万万别直接下锅煮，先在水中加点料，1；花椒粒，提鲜用，2；葱姜，去除腥味，3；料酒，去腥提鲜。加入以上3种调料，再注意煮制时间，保证做好的海螺或者其它海鲜，又鲜又嫩，还没腥味。
所需食材：新鲜海螺，小葱，红尖椒，生抽，蚝油，白醋，白糖，花椒油。
做法，1：锅中加水，再放入几粒花椒，葱姜块，料酒，放入海螺，开锅后煮3-4分钟，捞出。
2：然后将海螺肉挑出来，去掉根部黑色的部分，再将肉切成厚薄均匀的片，切完后用温水洗一下，攥干水分。
3：小葱洗净，切成寸断，红尖椒切成细一点的长条。
4：调一个酱汁，小碗内加生抽，蚝油，白糖，白醋，花椒油搅匀。
5：将海螺和小葱，辣椒混合，倒入调好的酱汁，轻轻抓拌均匀，即可装盘上桌。
技术要领总结：
1：海螺不要煮老了，只要用筷子能很轻松的将螺肉挑出，那肯定是熟了，就不要再煮了。一般来说，小一点的海螺3-4分钟就可以，大一点的7-8分钟，煮制过程中，要随时观看。
2：这道温拌大海螺，最重要的是，不要少了花椒油和白醋，尤其是花椒油少了它根本不对味，再就是白醋的使用，不要太多，拌一份海螺的话，加3克左右的白醋就可以，就能去腥提味。
3：因为加入了生抽和蚝油，就不要再放盐了，以免太咸没法吃！最重要一点，千万不要加入味精或其它重颜色的调味品，切记！
海螺可不可以吃 怎么挑新鲜的海螺
海螺是一种海生腹足类软体动物，个头大，饱满的海螺肉吃起来非常Q弹，如果是很大的，螺肉，一口就很满足。所以海螺还是可以吃的。海螺自然要吃新鲜的，那么怎么挑呢？
海螺可不可以吃
海螺可以吃但不能多吃。
吃海螺时，必须确认它是煮熟的，否则可能被寄生虫感染，或者可能引起肠胃炎的腹泻。最好是在一定时间内吃完，能吃多少就做多少，尽量不要因为食物的储存不当而导致食物中毒。
海螺肉表面的浅黑肉皮不建议吃，剥皮后，海螺的肉尾黄有较高的胆固醇，高血压、心脏病、脑血管疾病、肥胖的人，尽量少吃甚至不吃。
人工养殖的海螺会更安全，养殖环节中能避免在自然环境中海螺有寄生虫的可能性，同时通过冷链输送也有保障。但是，不要购买身份不明的海螺，如果出现中毒症状，及时就医。
怎么挑新鲜的海螺
挑选海螺最关键的就是判断海螺的死活和新鲜度。
对于将触须或者肉暴露在外的那种海螺，它可以因为与手接触而自动缩回，这种就是活的海螺。
如果是缩在壳里，就要用鼻子闻了，如果没有奇怪的气味，那就是海螺或刚死的海螺，而刚死的海螺也是可以吃的。如果海螺在盆子里有分泌紫色粘液，说明这种海螺要么死了，要么不新鲜。另外也可以通过闻气味有无腥臭。
怎么挑选海螺公母
公海螺的海螺口边缘非常平滑。而母的边缘会有些褐色的竖行条纹，螺口边沿也是坑坑洼洼的。肉质上来说，母的比公的好吃，关键里面还有黄。
外观上也要选择壳面平整的，这种鲜度好，有食欲，肉质也会比较饱满。肉鼓海螺更肥美，可以看螺肉的盖子能不能盖住肉，盖不严实的自然是肥美的。
