?水鸭1只
白菜100g
?杭椒20g
辅料 12种
啤酒1瓶、干辣椒10g、朝天椒20g、大葱1根、姜1块、大蒜子5粒、鸡粉5g、香菜5g、桂皮1片、八角2个、香叶2片、花椒10g
调料 4种
料酒10g、酱油10g、白糖5g、芝麻香油适量
烹饪步骤 12步
步骤1
将洗净鸭子切成块，别切太大块。
步骤2
白菜和白菜梗分开，白菜梗切条。
步骤3
大葱切斜段、朝天椒切圈，杭椒切圈。
步骤4
干辣椒切段，姜切片，大蒜子切开，桂皮，八角，香叶，花椒洗净备用。
步骤5
菜籽油下锅，七成热时放入鸭腿、鸭脚、鸭头、先炸至焦黄。
步骤6
炸焦黄鸭头、鸭脚等，放入剩余鸭肉、大蒜子、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、翻炒均匀。
步骤7
将鸭肉水分彻底炒干，然后放入酱油，翻炒至全部上色。
步骤8
酱油上色后，放入干辣椒。
步骤9
干辣椒炒香之后，倒入啤酒，放入适量的盐、白糖，盖上锅盖，焖煮30分钟。
步骤10
煮熟鸭肉后，放入大葱、鸡粉调味，大火收汁一下，别完全收干汤汁就起锅。
步骤11
白菜梗垫底，将煮熟的鸭肉全部倒入干锅里，放入朝天椒、杭椒，淋上少许芝麻香油，香菜点缀一下，小火慢炖。再来一杯小酒满上，就可以开始享受美食了。
步骤12
完成?
小贴士
1、水鸭选择子鸭，如果是用老鸭做这道菜不怎么适合，吃起来味道差强人意。 2、炒这道菜，鸭子不需要焯水，炒出来味道更好。 3、鸭肉煮刚熟即可，放入干锅后，还会点火，太熟透没有了嚼劲，反而没有那么美味了。 4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在干锅里放入。 5、这道菜如果配菜多，盐味稍微比平时炒菜重一点、要不倒入干锅，就感觉特别淡味。
