啤酒鸭的做法
配料：啤酒、生姜、大蒜、八角、桂皮、葱
调料：盐、鸡精、料酒、生抽、耗油、豆瓣酱
第一步：鸭子剁成不大不小的块状，洗净血水。血水清洗好以后，冷水入锅中焯水，水开后用锅铲翻一下，1分钟后出锅，这样可以去除鸭肉的膻味。鸭子出锅后记得再清洗一次。
第二步：锅内倒油，油烧至七成熟，改小火。加入一勺豆瓣酱，再加入姜蒜、八角等配料煸炒，随后把鸭肉倒进锅中。
鸭肉倒入锅中后，转中火，加盐、味精不断翻炒，翻炒至鸭肉泛黄肉质收紧，倒入啤酒，转大火煮开。啤酒要没过所有鸭肉，如果鸭肉较多那就用两瓶啤酒吧。注意：只用啤酒，不用加水。
第三步：啤酒倒入锅中煮开后，揭开盖子，加入生抽、耗油提色提味。盖上盖子继续煮。每隔5分钟揭开盖子翻一下鸭肉。
如果是老鸭子，那至少要煮40分钟以上，鸭肉才会煮熟。如果是仔鸭子，那么煮30分钟就可以了。期间注意水不要煮干，如果干了还没到时间，就继续加啤酒。鸭肉煮熟以后揭开盖子，加入几个红菜椒、绿菜椒，让鸭子不那么单调。
最后一步：收汁最为关键，直接影响到啤酒鸭的成色与味道。看到锅底汤汁变浓稠时，用锅铲不断翻炒，不能停的哦，直至炒到大部分汁水裹在鸭肉上，最后关火出锅。
鸭肉的鲜美混合着啤酒的清香，吃上去没有一点膻味，肉质紧嫩，让人食欲大开。
要点总结：
