炸酱面里的炸酱如何配制？
主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，
炸酱面的酱怎么做？
解答：
炸酱面的酱做法是，先将大酱稀释，然后上油锅熬制，同时加入适量的肉馅，适量的葱花，适量的姜蒜末，和各种调味料拌匀继续熬制三分钟即可。
解答：
五花肉200克切丁，干黄酱100克，干面酱100可，葱姜蒜末。
锅中放油，下五花肉丁，煸炒至肉丁发黄，将葱姜沫放入，放两种酱在油里面炸制2分钟，再洒入葱花即可
解答：
食材用料
五花肉200g
香菇100g
姜30g
大葱30g
豆瓣酱30g
酱油15g
蚝油15g
鸡精10g
白糖15g
方法/步骤分步阅读
1/4
将所有食材切好备用
五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。
2/4
下猪肉和葱姜炒匀
起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。
3/4
放豆瓣酱和香菇炒出水分
倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。
4/4
加水和调料翻炒均匀即可
加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。
怎样做炸酱
炸酱的家常做法简单：
主料：五花肉500g。
辅料：葱适量、姜适量、料酒2茶勺、食用油适量。
步骤：
1、准备好原料：酱一袋葱姜大料料酒。
2、猪肉洗净，切小块。
3、葱姜洗净，切碎。
4、酱倒入碗中。
5、加入适量的水稀释了。
6、锅中倒油，油热后下入大料炸出香味，倒入姜末。
7、倒入猪肉再加入料酒，炒制猪肉变色。
8、倒入酱料大火烧开，改小火炒至30分钟。
9、快出锅时撒入葱末，炒匀关火。
10、煮好的面加上自己喜欢的菜码，拌上炸好的酱，那叫一个香。
炸酱面的炸酱怎么做
主要原料：鲜面条300克，食用油5毫升，葱末5克，姜末3克，黄豆酱30克，猪肉末100克，白菜丝50克，豆芽30克，芹菜30克，胡萝卜丝30克，黄瓜丝20克。
1、先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。
2、然后放入猪肉末，继续翻炒。
3、接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。
4、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。
5、最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用。
炸酱面里的炸酱怎么 做啊
炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。
