宫保鸡丁是川菜中的代表菜之一，此菜已有一百多年的历史，后被选入宫廷菜。
最开始的宫保鸡丁吃起来应是麻辣、酸甜、咸鲜，炒出来口味才算正确，吃后盘中只留有少量的红油，而无汤汁才对，里面的花生米自始至终要保持酥脆的口感，吃起来决不能皮皮塌塌的。
而现在的宫保鸡丁大多数都是改版的，里面有胡萝卜丁的，有黄瓜丁的，还有两者都有的，有麻辣口味的，也有不麻不辣的，更有甜口味的，反正是各种版本都有，这也说明了宫保鸡丁这道菜名气大。反正都叫宫保鸡丁，具体哪个版的好吃，环肥燕瘦，这就是个人口味了，完全属于萝卜青菜的问题。
有传承川菜馆里的宫保鸡丁主要配料和佐料有：熟花生米、油、盐、葱、姜、辣椒面、花椒、干辣椒、糖、酱油、醋、料酒、生粉。宫保鸡丁的难度不大，一腌、一调、二炒。腌鸡，调汁，先炒熟鸡丁盛起备用，再炒香花椒辣椒，倒入鸡丁调汁花生就行了。
道无常道，法无常法，放不放陈醋看你自己喜好了。
做菜可分两种，一是饭店，厨师可以多尝试改良创新，但传统菜式还是以传承为主，二是自己做自己家人吃，那就是根据自己家人口味，怎么好吃怎么来。
