西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，因其简单易学，营养搭配合理，色泽艳丽，口味鲜爽，成为厨房烹制频率最高的菜肴之一。西红柿炒鸡蛋营养素互补，西红柿弥补了号称营养最全面的鸡蛋所缺少的维生素C。同时兼有健美抗衰老的作用，实乃厨房必备神物！
西红柿炒鸡蛋材料:两个熟透的西红柿，四个鸡蛋，葱、姜末，冰糖两小块盐，胡椒粉，油（味精）
1、西红柿（不要买顶部凸起的）切碎，切块，切片随意。西红柿可以划十字在开水里烫一下去皮。
2、鸡蛋打碗里，放少量盐搅拌均匀。
3、热锅倒入油，油稍多些，油起烟迅速倒入鸡蛋，喜欢鸡蛋嫩的快速翻炒。喜欢老的待一面金黄再翻一面至金黄，盛出备用。
4、锅里底油，放入葱姜末爆香，放入西红柿翻炒，加入冰糖（可以不加），西红柿变软，倒入鸡蛋翻炒，加盐，胡椒粉调味，盛盘，撒小葱碎。
