鸡肉的肉质是很滑嫩的 但是肉质纤维很粗 和牛肉差不多主要要看怎么切 如果切片 不应该从上至下去切肉 尔是要用刀“片”出肉片这样切出来的鸡片 片大而且薄如果是切丝 应该顺着鸡肉纤维去切 不要把鸡肉纤维横着切断这样鸡肉口感会很老很材很干涩 做法方面 一般都为滑溜或者爆炒 先要为肉上浆 放少许调味品胡椒粉 料酒 水淀粉 蛋清等上浆 待肉入味以后 将油烧制 5 ，6成温度 将鸡肉放入油中划散出锅备用 最后大火短时间爆炒调味鸡肉才会滑嫩
鸡肉很老是怎么回事?
最佳答案鸡肉的肉质是很滑嫩的 但是肉质纤维很粗 和牛肉差不多主要要看怎么切 如果切片 不应该从上至下去切肉 尔是要用刀“片”出肉片这样切出来的鸡片 片大而且薄如果是切丝 应该
