刚刚惊蛰，万物萌动春暖花开的日子就在眼前了。春天最适合吃的就是应季的蔬菜，虽然说现在反季节的大棚菜、异地运输过来的各种蔬菜也很多，但传统的春菜其实还是有一些具有代表性的。
① 韭菜、菠菜等绿叶菜中医讲春天需养肝，肝开窍于目，而绿色养肝明目。绿叶菜中养肝明目的当属β-胡萝卜素、叶黄素了。且不说现在新冠疫情期间，很多人宅在家中天天看手机、玩电脑，实力明显减退的大有人在，β-胡萝卜素具有保护视力的作用。绿色蔬菜中富含的叶黄素，对保护眼底黄斑也功不可没。
绿叶菜最好的做法是清炒、做沙拉、温拌、做馅，比如韭菜炒鸡蛋、木耳炒菠菜、肉丝菠菜面等等。猪肉韭菜饺子、韭菜海米猪肉菜盒子。在我们烟台老家，春天用嫩韭菜和鲅鱼肉一起包鲅鱼饺子，那是人间美味！
② 荠菜、苦菜、刺嫩芽等山野菜清明之前天气还冷，山野菜没有害虫侵扰、田地林间也没有打农药，这时候的山野菜吃着最放心。山野菜中不仅富含β-胡萝卜素、镁、钾、膳食纤维和丰富的B族维生素，还含有较多的黄酮类物质，适合高血脂、高血压和高血糖的人食用。
荠菜是山野菜中最有名的，现在很多也有大棚养殖荠菜的了。荠菜和猪肉是绝配，不仅 是包饺子还是做馄饨都非常鲜美；苦菜和刺嫩芽在北方最常见的吃法就是蘸酱，这倒也好，可以最大可能的保护其中的营养。
春天如果到农村挖的荠菜比较多，可以回来洗干净后焯水，过凉挤干净水分后装保鲜盒，在冰箱里冷冻成一个个小“方砖”，就可以一年四季随时拿出来做荠菜饺子吃了。
③ 香椿芽、豆芽、花生芽等芽菜我小的时候，北方的春天是很少有新鲜蔬菜的，所以家家户户经常自己发豆芽，洗干净的绿豆、黄豆放在浅盘子里，上面搭上一层湿润的纱布，每天上面淋点水，四五天的时间就可以长出寸芽了，此时的维生素和钙的含量明显增加，而豆子中的植酸被去除了很多，这种豆芽最适合用肉丝或肉末来炒，鲜的一塌糊涂！
花生芽不仅维生素C丰富，而且其中还含有较多的白藜芦醇，尤其适合心血管疾病的人吃。花生芽在长的过程中需要压上一片木板，给一点压力之后会让嫩芽更粗壮。香椿芽就不必多说了，它可是春菜中的“代表菜”，维生素和矿物质是杠杠的！
花生芽可以蘸酱，也可以和肉丝一起清炒，出锅时撒点香葱粒非常漂亮！香椿最适合与鸡蛋搭配，挂上蛋粉糊在不粘锅中煎成“香椿鱼”，撒点椒盐吃起来香浓鲜嫩；至今我还记得小时候家里用腌的香椿摊鸡蛋饼，那可是儿时的美味了。
现在已经出了正月，这一冬天积攒下来的肥肉让大家烦恼不已。春天到了，好好多吃蔬菜减减肥，毕竟一斤蔬菜才只有一口红烧肉那么多的热量，即使吃撑了也不容易长肉啊！
