怎样使蛋炒饭颗粒分明
炒前把蛋搅匀，使每粒饭上面都沾着蛋浆，就可以炒匀了，颜色也是金黄的 。蛋炒饭要怎么做，才能炒出粒粒分明的黄金蛋炒饭？
准备工作：隔夜剩饭凉透后密封放冰箱冷藏。做蛋炒饭的米饭软硬适中最好，太软的炒的时候容易成团，太硬炒出来太干口感不好。准备碗，打入鸡蛋搅拌胡萝卜清洗切丁，葱切葱切虾仁切小碗，加少许酒和食盐腌制，放入沸水加热，晾干准备。要想做出的蛋炒饭色泽金黄，我们只需要用蛋黄就好了。将蛋黄打入米饭中搅拌均匀，使每粒米都包裹上鸡蛋黄，然后在进行炒制。首先，蒸出这样的饭也不是简单的事。蒸饭时不要放太多的水，否则饭会黏到一起，这样的饭不可能粒粒分明。以蒸出的饭比较硬为合格的米饭。
煮饭之前需要我们在锅中滴少许的沙拉油，这样能让米饭更晶亮不黏。而且用颗粒饱实、口感一致的白米饭，这样才可以炒出好吃的炒饭。等到饭煮熟的时候们平时吃的米大多淀粉很重、所以先煮一遍、沥干水分再蒸，这样米饭之间就不会这么粘稠。最好再是放一夜，让它的水分再充分蒸发一下。
锅里烧油，用热油把锅均匀的过一遍，倒出。下米，小火，要有耐心，让米在锅里慢慢的炒，用锅铲去压，把米一粒粒的分开。炒出粒粒分明那肯定少不了隔夜饭，将米饭按压分开，蛋打入碗中搅拌，然后将蛋液倒入米饭中搅拌均匀，加入调料，最后一步加点植物油搅拌均匀。
