一、口水鸡
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说起口水鸡，想必大家定不陌生，它是四川风味的凉菜。集麻、辣、鲜、香、嫩于一体，光是想想就要流口水了，怪不得叫“口水鸡”啊。
在餐馆里，一般都是整只鸡，如果人少的话不妨只用鸡腿来做，而且在家可以灵活变通，只要鸡肉爽嫩鲜滑，再加上佐料，一样会让人垂涎三尺的。快来试试吧。
你需要准备的材料：鸡腿，香葱，姜，香菜，蒜，米椒2个，花椒油，酱油，辣椒油，醋，料酒，白糖，芝麻香油、熟的白芝麻、适量花生米（当然可以根据自己的口味做出适当调整）
准备齐全后，接下来就可以开始啦。
步骤：
1、把冷水下到锅里，然后放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间要根据鸡肉的大小进行适当的调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好，这个步骤很重要。一定要仔细做。）
2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。（注意，焖好后一定要马上就捞出来。）
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，熟的花生米压成粗的碎粒备用。（这个步骤也可以放到最前面做，毕竟是属于准备工作。）
5、把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
这样美味的“口水鸡”就完成啦，是不是觉得很简单呢。但是看上去很简单，还是有很多注意事项的。煮鸡肉的时间一定要根据鸡肉的大小来调整，不能煮太久，煮好以后一定要焖一段时间。还有冰水要提前准备好，这样能够让肌肉一焖好就能马上有凉水可以用，也可以多准备些冰块，这些东西一定要提前准备好。调味料不一定要根据材料来准备，可以根据众人地口味来调整。
