储存是白酒传统工艺的一项重要内容，人们普遍认为白酒(蒸馏酒)越存越好，这种观念根深蒂固，所以越老的白酒，价格越高。
从科学的观点来说，一定的储存期，可以增进白酒质量的，减少新酒的刺激感和辛辣味，怪味腥味等，这主要是由低沸点的醛类、烯类游离酒精分子等物质造成的。进行一段时间的储存，低沸点的物质挥发，白酒中各种物质的物理、化学变化，使刺激感不愉快的味减少，柔和绵甜增加，香味拱托出来，陈厚感增强，风格突出。所以白酒都强调有一个合理、科学的储存期，经过不断的试验研究，认为中国白酒储存以一年到三年为最好，清香型白酒一年，浓香型、酱香型两年到三年为理想，不是越存酒质酒味越好。传统白酒的贮存容器是陶坛或缸及用血料涂料糊在荆条大筐或木箱内壁上俗称酒海的容器；现代又发展为金属和水泥池大容器。陶缸(坛)透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作
用。经测定溶于酒中较多的有Al，Fe，Cu，Pb，Mn。其中Fe，Cu去新酒味能力较强，一般Fe含量越高，酒色越黄。优质白酒采用陶缸容器延续至今。但陶缸容积小，每吨酒约占地4ml，封口不严会导致酒的挥发损失大，年损耗可达2.5%~18.30%，这是其明显的缺陷。
顺便再说说贮酒容器对白酒质量的影响：
不同的贮存容器，对白酒的老熟产生着不同的效果，直接影响着产品质量。因此，在生产实践中，对贮存容器影响白酒质量的因素和如何选择适当的贮酒容器，是应引起足够重视的。白酒的储存容器种类较多，各种容器都有其优缺点。在确保储存中酒不变质、少损耗并有利于加速老熟的原则下，可因地制宜，选择适用的储存容器。
(一)储存容器类型
1.陶坛容器
陶坛容器是传统贮酒容器之一，通常是以小口为坛，大口为缸。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。生产成本也较低。由于陶坛的陶土稳定性高，不易氧化变质，而且耐酸、耐碱、抗腐蚀，因此陶坛在我国白酒厂被广泛使用，有利于储存优质高档基础酒。陶土容器容积较小，一般为225~350kg，最大的是1000kg。陶坛贮酒有两个显著特点，一是陶坛在烧结过程中形成了微孔网状结构，这种结构在贮酒过程中形成毛细管作用，将外界的氧气缓慢地导入酒中，促进基础酒的酯化和其它氧化还原反应，使酒质逐渐变好，二是陶土本身含有多种金属氧化物，在贮酒过程中逐渐溶于酒中，与酒体中的香味成分发生络合反应，对酒的陈酿老熟有促进作用。陶坛贮酒也有其自身固有的缺点，由于存在微孔结构，造成基础酒在储存过程中易发生挥发和渗漏，造成贮损耗过高，由于陶坛极易破碎，因此不宜运输及转运，且单坛贮酒容积较小，吨酒储存面积过大，在储存成本上很不经济，因此陶坛储存主要应用于高档基础酒储存。
2.血料容器
用射条或竹编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊以猪血料作为贮酒容器，所谓血料是猪血和石的灰调制成一种可塑性的蛋白质胶质盐，遇乙醇即形成半渗透的薄膜。其特性是水能渗透而乙醇不能下，渗透，对乙醇含量为30%以上的酒有良好的防漏作用，这是我国古代劳动人民创造的一种涂料。这类贮酒容器曾广泛应用于白酒生产企业，造价较低，就地取材，不易损坏，其容量大小不等。陕西省绝大数酒厂用荆条编成筐，再糊猪血料纸，容量为贮酒5，称之为“酒海”.其它地区用木料或水泥钢筋混凝土为材质的容器，贮酒容量可达10~25t.
3.不锈钢罐
随着生产及销售需求的不断发展，基础酒产量大幅度增加，传统小容器的坛、缸已不能满足储存需求，大容量的金属贮酒容器应运而生。起初从成本角度出发多采用铝罐进行储存，但在使用过程中发现基础酒中的有机酸会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量，用不锈钢制作的大型酒罐，因为自身性状很稳定，在贮酒过程中可避免出现基础酒与金属离子反应生成沉淀，得到了广泛的应用，而酒罐的容积也不断扩大，由最初的5吨、10吨逐步发展为100吨、1000吨，罐体的内部结构也日益复杂和完善，加装了气体分布器，便于将酒搅拌均匀：加装了液位计及感应系统，罐内酒的重量和体积可在显示屏上直接读取：加装了呼吸阀，可保证罐内、外气体压力平衡，消除安全隐患。
4.水泥池容器
采用钢筋混凝土结构制成的水泥池(内壁表面贴或涂上一层不易腐蚀的材料)贮酒大容器，一般能贮酒50t以上，普通水泥池是不能用来贮酒的，因为水泥池壁渗漏，又不耐腐蚀，用来贮酒，不仅损耗大，而且会使酒带水泥味。
水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：
1.桑皮纸猪血贴面。将建成的水泥池内表面处理清洁，另取5张桑皮纸，用猪血、生石灰和水调成的粘液粘在一起成一帖，而有交叉贴于壁面。在池顶贴40层，底部贴80层，四周贴60层纸。然后用木炭文火烤干，表面再涂蜂蜡。采用此种方法，则可经久耐用。
2.陶瓷板贴面。内衬陶瓷板贴面，先用环氧树脂勾缝后，再用猪血涂料勾缝。或内衬瓷砖或玻.
3.环氧树脂或过氯乙烯涂料，这两种涂料均已应用于酒厂的贮酒罐。
综观上述四类贮酒容器，各有利弊，前两种是传统的，一般认为酒质较优。后两种大容器贮酒罐应该说是以不锈钢罐为佳。
