人们的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事实真的如此吗？
然而，不是所有的酒都可以无限期地存放，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。
另外，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。
所谓酒没有保质期是一种误传。
酒在酒窑里或橡木桶里，是时间越长越好，但是出厂之后，保存条件和在酒窑里或橡木桶里都不一样了，实际上都有保持期的。
啤酒保质期是3个月，开瓶之后，当天必须喝完；红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点没问题。
而且，不是所有的白酒都适合长时间存放的，能适合长时间存放的酒是一些度数比较高的酒，这种度数高的纯粮酿造的酒存放的时间越久，其香味会变得越浓厚纯正。
这是因为酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，这种化学反应被称作酯化反应，它产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。
由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。
这也是酒没有保质期以及酒可以长时间存放的缘故。
但是酯化反应到达一定程度后，就会达到饱和，酯化反应就会停止了，不会产生更多的酯，其味道也就不会越来越香。反而随着时间的增加，酒精会有一定的挥发，酒精度也会下降。这时酒就会味道变淡。尤其是中低档酒，这些酒是用食用酒精和香味剂勾兑而成的，更不适合长时间存放。
所以说要想存酒就选择一些度数高的纯粮酿造酒，这些酒时间久了会产生更加温润绵柔的味道，当然酒的价值随之也就上去了
