剁椒鱼头的剁椒是怎么炒的？
原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。制作步骤：1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。[
想做剁椒鱼头，超市买的剁椒用炒一下在放鱼头上吗
不用，把鱼头洗干净腌好后，放在盘子里，鱼头下面记得放葱姜！把剁椒放在上面，放锅蒸！蒸熟后，再淋上热油就好了做剁椒鱼剁椒需要先煸炒一下?
这个不用炒，正宗的湖南剁椒鱼头是在鱼头上放一层剁辣椒，然后锅中放水，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸大约二十分钟，最后按个人喜好撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
方法
鱼头在中间斩开后清洗干净放入盘内
放入料酒，盐，胡椒粉拌均匀腌制15分钟，上面再撒一层姜丝。
鱼头上层撒一层小朝天椒。
再铺上厚厚的一层剁椒，剁椒的量要把鱼头给盖住。
锅内烧水开后放入鱼头蒸，开锅后蒸13分钟。
蒸好的鱼头把里面的汤倒掉三分之二，只留少许。
在鱼头上撒一层蒜米。
锅内热油，烧热后迅速浇在鱼
