鱼头最好吃的做法当然是剁椒鱼头了。蒸好的剁椒鱼头，刚一端上桌，红白相间的剁椒与蒜沫，铺盖在鱼头上面，颜色诱人，，看上去就已经令人垂涎欲滴了。
剁椒鱼头以鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”融为一体，开胃又下饭。剁椒鱼头吃起来肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣爽口、入口即化、回味无穷。
剁椒鱼头的做法非常简单，一看就会，赶紧来学学吧。
准备材料
鱼头1个、葱2根、姜1小块、蒜1个、剁椒200克、胡椒粉适量、料酒适量、蒸鱼鼓油适量
剁椒鱼头做法步骤
1、把鱼头清洗干净，劈成两半，放入大盘中，用盐、料酒、姜、胡椒粉，腌制20分钟备用;剁椒切碎备用;蒜洗净，拍碎，切沫备用;姜洗净，切沫备用;葱洗净，切葱花备用;
2、锅内放油，中小火烧热，下入9姜沫、蒜沫炒香，再下入剁椒炒出香味，加入蒸鱼鼓油，翻炒均匀，关火;
3、把炒好的剁椒姜沫蒜沫均匀铺在腌好的鱼头上面，蒸锅内放水，大火烧开，放入鱼头，盖上锅盖，蒸12分钟左右关火，再焖5分钟之后再打开锅盖，撒上葱花备用;
4、炒锅内放油，烧到油一冒烟马上关火，把热油淋在鱼头身上即可，剁椒鱼头制作完成。
烹饪技巧
1、鱼头比较厚，要劈成两半再腌，这样比较好入味;
2、剁椒和姜蒜沫先炒出香味，再铺在鱼头身上，这样味道会更好;
3、根据鱼头大小确定蒸的时间，一般1斤左右的鱼头，蒸个8分钟，再焖个5分钟就好了，鱼头越大，蒸的时间相应加长。
