可以不炒，但以个人做饭经验，炒一下更香。
外面饭馆里的或者卖的一般不炒，一方面是因为量多不好操作，另一方面应该是加了更多料香味足够了，就没必要炒。
但家里做饭的话可以炒一下，我记忆中的饺子馅从来都是要炒一下的。不过这个炒和炒菜那个炒是两码事，要把握好度才行。下面举例说明一下。
以猪肉大葱白菜馅为例，最简单的做法是，中火烧油，油热至六成时，放一小撮花椒粒先爆一下，爆香后沿着锅边捞出。
接着放入葱爆香，注意，这里一定不要把葱爆焦了，爆出葱香味即可，然后再放入肉翻炒，同时加入姜粉，十三香，盐，并加入一点生抽调下色。此时可以关掉火，利用锅底余温继续翻炒30秒，最后加入白菜，搅拌均匀装到盆里晾凉，搅拌打到起筋。
最后说明一下，炒出来的肉只是稍微变了下颜色，并没有变成灰白色。也不存在不好包的现象。
另外，如果有小虾米，葱爆香后，也可以放一撮虾米爆一下，味道更香。
