怎么炒肉不粘锅
瘦肉怎么炒不粘锅粘锅：
1、炒瘦肉前可以先腌制一下，加少量的盐、鸡精和生抽，搅拌均匀，让肉更入味，加1勺淀粉搅拌均匀，让肉更嫩滑，加一勺油搅拌均匀，让肉不会相互粘在一起。
2、把锅烧到有点冒烟后下油，把锅拿起摇一下，让锅内的油在锅里跑上一圈，等油温7成热的时候下腌制好的瘦肉，稍微静置5秒再去翻动瘦肉，这样的操作瘦肉是不会粘锅的。
3、炒没腌制过的瘦肉或者是五花肉一样可以用上面的方法。
要注意的是，腌制肉的时候淀粉不能太多，多了也会引起粘锅现象，还有就是一定要把锅烧热后再下油，这就是我们常说的热锅冷油。
学会这样的方法以后炒瘦肉就再也不怕粘锅了。
肉怎么炒不粘锅
窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。
但是在厨师们这行业里，并不管什么物理特点，做久了经验多，知道只要把锅烧到没水分，倒油滑锅后。无论是下肉丝炒，还是煎鱼也好，从不会粘锅。
窍门二：过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。
窍门三：腌制。这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？其实也有关系的，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅。
肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。
