鸡翅根在骨头顶部切一圈，主要是让肉骨分开，把肉往下剔，再将肉翻过来包住底部，形成锤子状，依次都做好。
2、传统上用五香粉、蒜粉、黑胡椒粉、料酒等来腌制，不过很多家庭都常备奥尔良鸡翅腌料，倒是很少买蒜粉。所以我就尝试着用这种带有甘甜味道的腌料混合孜然粉来腌制，孜然本身就有着去油腻去腥气还增进食欲的作用，是烧烤、煎炸食品之时不可缺少的香料。
2大勺料酒、1少生抽、半勺孜然粉、适量新奥尔良烤翅腌料、半小碗清水，搅拌均匀后放入鸡翅根，用手抓匀，让肉充分入味。
个人觉得，至少要腌制6小时左右才入味，当然隔夜腌制最宜，覆盖保鲜膜腌制，足量时间腌制，才能突出醇香的味道。
3、在油炸前要进行裹粉，准备一个鸡蛋（鸡蛋液）、适量面粉和面包糠。
4、腌制好的鸡翅根先裹上一层面粉。
用小刷子在面粉外层均匀涂抹一层鸡蛋液。
最后裹上一层面包糠，裹得时候可以先在面包糠里裹一层，提起鸡翅根后抖一抖，再裹一层，两次裹粉可以保证即便油炸后也有金黄的色泽，同时保证蘸粉均匀。
5、油锅里的油烧到六成热，测试油温是否合适，可以去一点面包糠，丢入锅中后面包糠迅速旋转，这样就是好了，把大火转为中火，放入鸡腿锤油炸。将鸡腿锤炸到色泽金黄，大概5分钟的时候，可以完全炸透，捞出后放在厨房用纸上过滤一下油。
6、可以用锡纸包裹住一端，这样吃起来更为方便。
