虾仁，西葫芦，木耳是一道海鲜与蔬菜相互搭配的菜品，制作好了非常好吃，但是制作不好的话，虾仁的腥味就会掩盖住香气，味道很差，所以在制作的时候也是非常有窍门的，做到几个小细节，就能做出一份非常爽口滑嫩，又好吃的西葫芦木耳虾仁，接下来我就说一下这道菜的具体制作流程和几个注意事项。
首先准备一下食材:虾仁，西葫芦，木耳，鸡蛋，柠檬汁，料酒，盐，鸡精。
制作步骤:虾仁要提前从冰箱取出化冻，化好以后冲洗一下，把虾线挑出，再冲洗干净，放入碗中，加入柠檬汁腌制20分钟，去掉腥味。西葫芦清洗一下，然后去头去尾，从中间切开，然后再切成片状备用。木耳需要提前30分钟泡发，泡好以后再用温水清洗一下，然后把蒂去掉，撕成小块备用，锅里放入清水烧开以后，先放入木耳焯水两分钟，焯熟用漏勺捞出控水放入盘中。锅里放入植物油，加热以后先放入鸡蛋进行煸炒，炒熟的鸡蛋用铲子铲成小块，放入盘中。另起油锅，油热以后虾仁放入滑油，倒少许料酒，待虾仁炒红，香气出来以后加入西葫芦进行煸炒。西湖炒到八成熟，把木耳放入继续煸炒至成熟，最后加入鸡蛋，然后加入盐，鸡精搅拌均匀即可出锅。烹饪小提示:加入一勺柠檬汁去腌制一下，虾仁能够有效地去除腥味，这一点非常重要，以免炒出来的味道非常腥不好吃。木耳是非常难熟的，所以制作这道菜的时候，一定要提前焯水，这样才能够保证食材的相同时间成熟，不要有的食材炒的过了，而有的还不熟。鸡蛋要想松散好吃，可以在打鸡蛋液的时候滴入两滴白酒，这样再去炒制，就会非常软嫩。其实如果喜欢吃辣的朋友，也可以在里面加入两个干辣椒，切成段，放入炝锅即可，这样做出来的味道非常下饭，更加好吃，不喜欢吃辣的不用放入辣椒即可。
