什么红糖是真正的红糖？
真正的红糖是以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺（用石灰作为澄清剂）制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。
红糖与白砂糖、赤砂糖等精制糖不一样，是一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖。
在精制糖未被大规模生产之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消费形式，其在世界范围内有着不同的名称和形态，如日本冲绳黑糖、拉丁美洲红糖和南亚、非洲粗糖，它们本质上都是浓缩的甘蔗汁。
红糖生产流程及特点：
大型机制糖厂用化学澄清剂，制糖澄清技术发展至今，数以百计的澄清剂曾被尝试于蔗汁澄清，然而只有石灰、磷酸、亚硫酸、碳酸和氢氧化镁能够适应于澄清的工业化。
其中石灰是应用范围最广泛的澄清剂，无论是生产原糖还是白糖，石灰都是不可或缺的澄清剂之一可把蔗汁深度清净，经浓缩、结晶、分离最后得到单一甜味功能的白砂糖。红糖生产流程区别于白砂糖，主要是蔗汁基本是用物理办法清净，加入化学剂不多。
以上内容参考：百度百科---红糖
红糖怎么选才是好红糖?
如何挑选红糖。
不同的地区制作红糖的方式不同，例如在云南地区就有专门的云南古法红糖。虽然市面上的红糖都看起来大同小异，但是在挑选红糖的过程中，消费者们一定要擦亮眼睛。红糖市场的需求旺盛，导致市面上出现了不少假的红糖，假红糖喝下去对人体不起效果。因此挑选红糖过程中，应该学习到哪些方法可以挑选出真正红糖?
一、闻一闻
品质优良的红糖具有甘蔗汁的清香味道，似乎是刚榨过。而劣质的红糖有股霉味或者酸味的不正常味道。
二、尝一尝
在购买的时候可以直接根据口感来辨别红糖是否好。好的红糖尝起来甜中带着清香味。而坏的红糖则是苦涩难咽。
三、看一看
我们可以从红糖的外表来判断，优质的红糖呈显晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，融入水中也清晰，无沉淀，无悬浮物。相反劣质的红糖其水溶液中有杂质，甚至可以看见沉淀物或悬浮物。
哪种红糖是真正的红糖
真正的红糖是指带蜜的甘蔗成品糖。
一般是指甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的带蜜糖。
将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。
鉴别正宗红糖的方法
1、看包装的配料表，假红糖有赤砂糖，真正的红糖应该是蔗糖或者是甘蔗。
2、看形状，真红糖看似硬如石头，但轻咬则入口即化，赤砂糖则反之。
3、观察流动性，同样一包红糖，如果倒过来看，颗粒的流动性很好的是假红糖。真红糖的颗粒流动性差，因为含有水分和其他物质，更粘质阻碍流动。
4、闻气味，真红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，假红糖可能会有刺鼻的气味。
5、尝味道，真红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，假红糖只有单一的甜腻，会咔咔地响，像嚼石沙子一样。
6、泡一泡，用开水冲泡红糖后，会看到很多小气泡不断冒上来。气泡从下到上逐渐变大，且气泡不均匀。如果是赤砂糖，气泡则是均匀的，细小的。且同样的量泡水，真红糖要比假红糖甜得多。
