第一，切肉，半肥瘦的五花肉去皮切小块
厚薄的要求不太高，不要太厚就可以了，二厚二厚的！
第二，调味，基本的要盐和料酒，要吃椒盐味的这会儿就下花椒面儿，我家的酥肉主要是要做多个味道，就不放花椒了！盐不要太多，我的是两斤肉，一大勺就可以了！
没料酒，放了白酒去腥
第三，加鸡蛋和豌豆淀粉，两斤肉鸡蛋6个（比较大的）、豆粉500克，这个比例呢，基本出来酱和肉都比较合适，没什么剩的。这边用豆粉呢，因为和鸡蛋结合以后比较脆，这个也是豌豆淀粉的特质，喜欢表面绵软一点的，也可以用面粉，面粉炸出来一会儿容易回软，这个我试过，口感需求可以自行把握哦！
盐，鸡蛋，豆粉都进去了
第四，就是按摩肉肉，抓均匀就可以了
抱歉我的猪蹄子
放置半小时
拌好了就这样了！
下锅了！我用的是调和油，有点热气儿就可以下肉了，这边建议不要用玉米油，虽然玉米油吃了是很好，但是水分比较重，炸的时候有点看不见肉，全是泡泡，不好掌握哈，其他的油基本都没啥问题，菜籽油出来的颜色更金黄，好看哈！
炸第一次捞起，定型就好，不用太顾及颜色，因为放凉的过程中，肉肉还要吸热的。下锅不要搅，熟了自己会漂起来的哈！
颜色不太深，可以出锅，晾着！
再倒入锅中
再倒入锅中，几分钟，颜色金黄就好了！
熟透了的
找了块瘦的，哈哈，由于没有过度调味，沾番茄酱啊、沙拉酱啊，小朋友们都可以吃的，外面的蛋酥不柴不干，真正的酥脆，肉肉还有一点肉汁，外酥里嫩是真的啦！我个人喜欢沾辣椒面儿加点花椒面儿，喝个小啤酒，爽快！
