炸酥肉的做法不难，关键就3步，即腌制、挂糊、油炸，做好细节，口感才好。
1、腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。
2、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1:1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。
3、油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。想要口感好，就要高油温复炸一次，使水分快速挥发，外酥里嫩，肥而不腻。油温高，要注意观察颜色，金黄后立刻捞出，晚3秒就会炸糊。
