凉拌牛肉是怎么做的？凉拌牛肉首先要选择新鲜的牛肉，把牛肉处理干净，牛肉焯水，焯好水后放入香料把牛肉煮熟，最后切片凉拌即可，凉拌好的牛肉色香味俱全，非常好吃，自己在家做，制作简单，美味又好吃。
一、挑选牛肉1、凉拌牛肉选择牛肉也很重要，要选择新鲜的牛肉，做出来才会味道鲜美，我们在买牛肉的时候先看颜色，新鲜的牛肉颜色是均匀的红色，并且光泽度好，用手摸一下牛肉，新鲜的牛肉表面稍微有点干燥，不沾手，用手按压一下牛肉，新鲜的牛肉按下去后能快速恢复原状，新鲜的牛肉闻起来没有其它异味。
2、做凉拌牛肉最好选择后腿牛腱子，因为其他部位会有筋膜和脂肪，做出来会影响口感，后腿牛腱子最适合用做凉拌牛肉，口感最好。
二、制作步骤1、食材：牛腱子、姜、葱、蒜、香菜、小米辣、洋葱
调料：八角、桂皮、香叶、盐、料酒、白糖、耗油、醋、生抽、辣椒油
2、把牛腱子洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，牛肉泡出血水后洗干净，顺着牛肉的纹路切成两半。
3、把切好的牛肉凉水下锅焯水，锅里放入适量的水，把牛肉放进去，放入姜片、葱段、料酒、大火烧开，撇去浮末，焯好水后捞出来用温水冲洗干净。
4、准备一个砂锅，把牛肉放进去，加入适量的开水，把姜片，八角，桂皮，香叶放进去，大火烧开，把浮末撇去，转小火炖煮一个小时左右就可以了。
5、把蒜剥皮洗干净切末，把洋葱洗干净切条，把香菜洗干净切段，小米辣小干净切段备用，牛肉煮熟后，不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时，这样牛肉会更好吃。
6、准备一个碗，把蒜末、香菜段、洋葱条、小米辣放进去，再加入白糖、辣椒油、生抽、耗油、醋、盐搅拌均匀，料汁就做好了。
7、等到牛肉凉后，切片放进盆里，把调好的料汁浇上牛肉上面，搅拌均匀，装盘即可，好看又好吃的凉拌牛肉就做好了。
小技巧
1、牛肉洗干净用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水用温水冲洗干净，再放锅里煮，牛肉这样处理后，做出来味道更鲜美。
2、煮牛肉的时候不用放盐，因为这只是把牛肉给煮熟，放了盐就成卤牛肉了，后面凉拌的时候会放盐、生抽的。
3、煮好的牛肉不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时，这样牛肉可以很好的吸收水分，这样牛肉不会干，做出来的凉拌牛肉口感更好。
总结：通过以上的分析，我们知道了凉拌牛肉是怎么做的，首先要选择新鲜的牛肉，牛腱子最好，做出来口感更好，牛肉洗干净浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水用温水洗干净，再放入锅里加入香料煮熟，煮熟后浸泡半个小时，牛肉凉后切片，放入料搅拌均匀即可，制作简单，自己在家做，美味又好吃。
