首先,保质期不等于适饮期。如果那红酒已经怪味刺鼻,就算喝不坏身体,你还愿意喝吗?
就算是瓶装红酒,绝大多数也只有1—2年的适饮期。
自酿红酒,在酒质、包装以及密封上,恐怕只会比市售的红酒更差,而很难更好。
影响一款红酒适饮期的因素,主要有三点。
一是葡萄品种,这是先天条件。
二是葡萄的采收年份。年份包含了产区一年的气候情况,大体能反映出葡萄质量,好年份出产的葡萄,抗病能力强,陈年能力也相对较强。
三是葡萄酒的存储条件。恒温、恒湿、避光是储存葡萄酒的三大重要条件。
虽然这么说仍然显得比较笼统,但一般的自酿红酒,恐怕难以尽善尽美地做到以上三点。
而酒精的挥发是很快的。用不了多久,酒就会进入衰老期,香气、风味、口感等都会慢慢流失。
因此我觉得,就算是质素较好的自酿红酒,其适饮期最多不会超过一年。而普通级别的自酿红酒,恐怕半年就已是一大关。