椰汁清如水甜如密，饮之甘甜可口，主要成分是糖、矿物质、蛋白质、氨基酸及其他微量成分，椰子水所含的主要成分是：氨基酸。而氨基酸的甜度和温度有关，这就主要原因了。因为椰子晚上在外面吸收了一夜的露水,早上喝的话,温度又是适合不高，同时有一部分露水被空气带走了，也是椰子水到最甜的时候。（如同一款夏日饮料一样，在温度高的没有冰镇过的喝，和冰镇后喝是完全不同的口感一样道理的）。而中下午是阳光温度高的时候吸收了大部分的露水，加上温度过高影响口感，因而到了中下午就有点酸了。
因而早上喝比中下午喝的口感好的原因。
