糖醋里脊是一道人见人爱的肉菜，没有肉菜的油腻感，糖醋里脊更像是一道甜点，外焦里嫩、酸甜可口。不过很多人都有困惑，该怎么做好开胃下饭的糖醋里脊呢？38年厨龄的帅大叔来给你揭秘！
民以食为天，不掌握几道拿手菜简直没法儿混，所以碰巧邻居大厨从南方回来，我们赶忙过去讨教几招，大厨教我们的就是糖醋里脊。
毕竟糖醋里脊老少都能吃，几乎没有忌口。
糖醋里脊
做糖醋里脊所需要准备的东西也不多。
原料
肉
番茄酱
糖
料酒
醋
淀粉
盐
步骤
选购里脊肉，里脊是位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，听大厨说，这块肉呈长条圆形，一头稍细，这是全身上下最嫩的肉了。
将里脊洗净切成手指粗的条状，加入适量的盐及料酒腌制30分钟；
加入适量的盐及料酒腌制30分钟，淀粉加入鸡蛋清，水调成浓稠的芡汁（芡汁用筷子搅拌稍有阻力为佳）倒入腌制好的里脊中搅拌均匀。
稍多的油加热到8成热，将里脊一条一条的放入锅中，记住不要翻拌，最多放入7~8条，分次放入。
炸至金黄色捞出，沥油待用。等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用。
锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油。烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。转中火，倒入里脊条翻炒均匀。
