为什么吃不到菜里有鱼，叫鱼香肉丝呢？那是因为它用炖鱼的调料来制作这道菜，味道比较独特，有鱼香的味道，因此而得名“鱼香肉丝”。
此菜的特点是色泽红亮，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，复合口味十分别致。而做这道菜的关键就在鱼香味糖醋比例的把握上。
下面我来告诉你鱼香肉丝的糖醋比例及做法。
一、鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。
二、鱼香肉丝的做法，1.里脊肉切成丝，加入适量盐、鸡蛋、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀备用。
2.木耳、冬笋切丝，葱姜蒜切末备用。
3、准备两勺郫县豆瓣和泡辣椒用刀切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色,捞出控油备用。
5.锅内留少于底油倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒出红油。放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
6.倒入肉丝和配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。
综上所述，要想做好鱼香肉丝，主配料要搭配合理，火候要恰到好处。其次料汁中的糖醋比例要掌握好。这才是最好鱼香肉丝的关键所在。
