铁锅炖,如何让鸡汤又浓又香,有什么特殊的方法?

更新于:2023-05-11 23:23:32 知识问答 万阅读
最佳答案铁锅炖鱼制作方法。新鲜鲤鱼一条1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,炖鱼酱料200克.粉条,食用油50克,八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。做法步骤:一。将鲤鱼去鳞去掉内脏

铁锅炖鱼制作方法。

新鲜鲤鱼一条1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,炖鱼酱料200克.粉条,食用油50克,

八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。

做法步骤:

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后,再鱼的两侧切上刀口,这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油,油烧热后,先将葱花,姜片,八角,干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆,茄子,豆腐,放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后,我们将炖鱼酱料放在锅中,翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼,放在炒好的配菜上面,在锅中加入鸡汤,没过鲤鱼即可,大火将锅烧开后,炖制半个小时就可以了。

小贴士

①在我们制作铁锅炖鱼的时候,大家可能会注意到,为什么我们炖的鱼没有提前煎制?

制作铁锅炖鱼,相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别,铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩,需要放置大量的水来去炖煮,而且里面有很多蔬菜,如果鱼用油煎过以后再炖,那么就会影响鱼的软嫩口感,所以我们在制作铁锅炖鱼的时候,最好不要去煎制,直接加入鸡汤炖制就可以了。

②为什么炖鱼的时候没有加入精盐?

因为我们在炖鱼的时候,加入的是专用的炖鱼酱料,里面已经含有足够的盐分,所以我们无需再添加精盐了。

③粉条什么时候放?

因为粉条如果放早了,会落入锅底,而产生粘锅,所以我们在鱼炖制八成熟时,在加入粉条。

铁锅炖鱼酱料的调制方法。

酱料配方:大豆酱400克,蒜蓉辣酱100克,香其酱100克,味素2克,精盐10克,五香粉3克,调料油100克,辣椒片20克,耗油100克。

酱料熬制方法:将调料油放入锅中烧热,然后加入这几种酱料与调料,小火熬开就可以了,炖鱼的时候,按照鱼的重量加入酱料即可,1500克鱼,加入200克就够了,大概就是一小碗的样子。