“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”自古就有文人感慨蟹之美味足让见之者垂涎欲滴，但现如今有关大闸蟹一词被谈论最多的莫不如此：其一是“一年一度”才能得幸品之一品的稀缺性，其二是一个“贵”字足以让大多心下蠢蠢欲动的吃货们望而却步，还有部分是讨论阳澄湖大闸蟹是否正宗的，但真正谈论蟹之本身口感如何、营养价值又有哪些？诸如此类的文字却少之又少呢。今儿个一起来说道说道，话说关于美食怎么少得了作为吃货的我呐~
一、蟹之产地
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。
二、蟹黄和蟹膏
有人爱蟹黄的鲜甜，但也有人更爱蟹膏的粘润。诱人的蟹膏汤包，咬一口，看着里面晶莹剔透的大块蟹膏，闻着蟹油的香气，令人陶醉。当然，这个也只是众多美味的蟹加工产品中的一类而已，要说真正的美味还属新鲜母蟹（蟹黄）和公蟹（蟹膏）了，下面我们来聊聊蟹黄和蟹膏有啥各自的特色和区别吧。
1、蟹黄：母蟹比公蟹更早成熟，每年农历九月便是最佳品母蟹时间啦。饱满的蟹黄，几乎要从蟹身里溢出来似的，脂香满溢。蒸熟的蟹黄是橙红色的，大块大块的蟹黄如同琼脂美玉，色泽诱人，香气浓郁。
2、蟹膏：公蟹比母蟹晚熟，一直到立冬，性腺才发育完全，便有了最肥的公蟹，即最佳品公蟹时间为每年农历十月。剥开蟹壳，便可见到丰腴的蟹膏，纹理清晰，颗粒饱满，美不胜收。
掰成两股，蟹油特有的香气扑面而来，蟹膏满溢。吃公蟹最美好的瞬间，当然是一口吃下满满的蟹膏，上下嘴唇顿时黏在一起，再来看一眼，这张暴力的蟹膏照片~
吃公蟹另一大快乐是：厚实的蟹肉，不用蟹八件也能轻松吸出蟹腿肉，这才叫完整地吃一只蟹嘛！会吃蟹，不是说吃相有多优雅，蟹壳保留得多完整，也不需要一大桌子菜来打乱蟹的香气，就是——吃，简单、直接地感受蟹的鲜美。配上黄酒，细细拆开一只蟹，是属于忙碌生活里，温馨美好的瞬间。
回归本初，大闸蟹也和我们众多热爱的美食一样，它们也是需要被尊重的“好伐”？所以咱们提到大闸蟹不要被其众多的虚名所淹没，而忽略其本身。无论价格高低与否、无论稀有与否、也无论它们出生自哪里，这些争论都可以存在，但只希望不要让它们美味的滋味被遗忘，我只想说就是爱吃蟹，仅此而已。
