1.海参作为八珍之一，有着非常好的营养价值。海参的品种有很多，属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，具多种中医特指的补益养生功能。国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内富含人体所需的50多种营养成分。
2.海参的品种虽多，但有些能吃有些是不能吃的，我们常用的食用参有18种之多，而其中在我国我们常说常用的也是最好的海参主要是指仿刺参和梅花参，也是使用量最多的。仿刺参也就是我们说的辽参，主要产自辽宁沿海一带，所以叫辽参。梅花参主要产在我国南海西沙群岛一带。
3.海参在市面上我们见到的有活海参、干海参和淡干海参。活海参需要高压处理才能吃，干海参需要多次涨发才能吃。
4.海参的食用方法有很多种，关于用“蒸、炒、煮”，哪种方式烹饪海参好？人们喜欢给海参加上些味道，变化些做法。实际上海参本身没有任何味道，而上这些做法是对海参营养破坏最大的。海参的营养结构，据研究表明海参和很多水果一样，海参80%的重要营养物质都在海参皮上，而不在肉上，海参的天敌是油、阳光、化学物质。海参最怕的就是这三种物质，遇到这三种物质会加速海参的自溶。
所以海参最好的食用方法也是最简单的食用方法，建议凉拌和煲粥：
“拌凉菜”，把发好的海参切成方便入口的“丝片或块”状，拌上些酱油等调味品加入自己喜欢的配菜食用。
“煮粥吃”，把粥熬好，发好的海参切成碎末状，待粥温热后，把海参碎末撒在粥上，搅拌后食用。
5.海参凉拌的例如：凉拌海参和辽参刺身。做法：发好的海参1条，顶刀切圈，青红黄彩椒各半个，切块，伴入味极鲜、盐、料油即可食用。刺身：发好的海参切薄片，调味极鲜酱油，芥辣，装碗蘸食即可。
6.海参粥例如：小米辽参、杂粮辽参、清汤辽参、清炖辽参。做法：发好的海参一条，小米粥1碗，调好的浓汤1勺，浓汤小米粥浇在温热的海参上即可食用。清汤即吊好的清鸡汤浇海参上即可。清炖即清鸡汤浇海参加入鹌鹑蛋入锅隔水炖30分钟加入菜胆即可。
