说起腊肉，唯一的评价就是除了香还是香，煮着吃、蒸着吃、炒着吃、焖饭吃、生吃等等，吃法五花八门，每一种都有自己独特的味道，让人回味无穷。腊肉主要是云、贵、川三省常见，而且腊肉的制作过程大同小异。
腊肉的制作过程，几乎都是先用盐巴腌制，最后在用柏树枝熏烤，然后悬挂晾晒（温度、湿度特别关键），这种做法可能在四川那边比较常见。
我现在想主要介绍一下我家乡的腊肉制作的方法及吃法。
从小到大，腊月中，我印象中最深的就是家家户户都在为一年中最重要、最热闹的节日做准备，其中最具有代表性的就是每家每户的杀年猪，一个村子里只要有人家杀年猪，一整个村子的人都会来帮忙，从开始的捉猪--宰猪--烫猪--洗猪--解剖猪--腌制猪都是大家帮忙完成，完成之后，就一村子的人坐在一起吃饭，那种场面可热闹了。
因为原来在我们农村，大家家里都没有冰箱，一年四季干体力活要吃肉，所以大家就选择用腌制的方法来保存肉，就是我们是说的腊肉，腌制腊肉特别讲究气候，太早也就是气温还稍微有点高均不能腌制，因为会生蛆，盐度要适中，腌制过程中，要把肉里面的血水挤干净等，随着时间的发酵，腊肉表面会长霉菌。
吃法：1、腊肉烧皮，洗干净，用砂锅或者高压锅加清水炖熟，切成片，肥瘦相间，特别腊火腿生切的时候都有一种描述不出来的香气；2、腊火腿切片和土豆一起蒸；3、腊肉、土豆、豌豆或者蚕豆焖饭吃；3、青椒炒腊肉；4、干辣椒、蒜片、腊肉一起炒等等，总之吃法太多了
总之好的腊肉切开都是非常漂亮的颜色，就连切肉的菜刀都带着一种香味。
