大家都知道肉夹馍，它是陕西的省市名优小吃。它在配方和加工手法上十分讲究。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
叫什么馍或正宗不正宗都不重要，咱吃得顺口，家人捧场，就行了，您说呢!哈哈哈!
自家做的馍，也是百搭的食物，中间切一刀，可夹牛肉、猪肉、香肠、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老干妈豆瓣辣酱，中式或西式混搭吧，一定有你喜欢的那种口味。好了，咱回归主题。
用料：
富强面粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6个馍
制作步骤：
1、面粉中加入酵母，用筷子搅拌均匀。
2、边倒水边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖湿布饧发大约30分钟，再次用手揉面团。
3、当饧发至原体积的两倍大时，再充分揉匀，排气。
4、把面团分成大约80克的剂子，揉光滑后，盖上湿布饧十分钟。
5、拿出一个剂子，擀成椭圆的长条，厚度约0.3毫米左右。
6、从左向右对折。
7、从上往下慢慢卷起，卷到最后要把面片的另一端收在下面。
8、竖起来，用手掌均匀用力往下按压成厚度约为2厘米的饼状。依次做好所有面胚子，然后用湿布盖好，防止水分流失。
9、用擀面杖把饼胚擀开，从中间往外擀，边擀边转动，擀好的饼直径约10厘米左右。
10、不粘锅放火上烧热，然后把饼胚放入锅中，中小火烙制，每面约2-3分钟，直到饼上色成熟。
11、依次把所有的饼胚烙完，装盘。
12、用刀把饼剖开，不要切断。
13、把剁好的肉碎装到碗里，卤肉的汤汁浇上一些。
14、把香菜、尖椒择好、洗净、切丁，分装到两个碗内。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉馍或是发面饼都行，您现在可以大口大口的尽情享用软烂醇香肉夹馍啦!
16、吃完馍，咱再来碗绿豆稀粥，好满足哦。
下面是介绍我家的肉夹馍中的肉是如何卤出的。
主料：梅花肉、清水
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、八角、花椒、桂皮、冰糖、盐、葱、姜适量
所谓“梅花肉”，其实指的是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。梅花肉横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
制作过程：
1、制作卤肉应该使用五花肉，但家人更喜欢吃瘦一点的，所以购买了梅花肉。因购买肉时，让售货员直接切成了大块，省了切肉这步骤。把每一块肉清洗干净后，用水浸泡一小时，把血水倒掉，中间更换两次水。
2、锅中放入清水，没过肉，大火烧开，去沫，焯水过程忘记拍照片了。
3、逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。另一铁锅烧开水，把焯过水的肉块分别放入水中。
4、把花椒、八角放入调料盒里；香叶、葱段、姜片、桂皮一起入锅中。
5、分别往锅中倒入调料，生抽、料酒、老抽、蚝油、冰糖。开锅后转小火并盖好锅盖。
6、大约2小时左右打开锅盖，放适量的食盐，再煮一会儿，用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可。
7、煮好的肉块不能马上出锅，要浸在肉汁里的时间长一些，让它更加入味。
7、卤肉的汤汁单独盛出，肉装入有盖的盆里。
8、吃肉夹馍时，把肉切碎，最好是肥瘦都有点。
9、切好的肉碎放入碗里，把汤汁倒入几勺。卤肉全部完成，剩下就是把肉塞入馍里，开吃吧!
小贴士
1、卤肉不要煮的过于软烂，太软吃起来会没有嚼劲。肉碎也别剁得太细小；香菜、尖椒可根据个人喜爱，加或不加。别忘记，切好的肉要浇上一些肉汁才更好吃。
2、汤汁可以留作以后反复炖煮，也就形成了老汤，风味更佳。
3、小火卤制的时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
4、卤的肉如果一次吃不完，用盖盖好，放入冰箱冷藏。再食用时可用原汁热一下，味道不会改变。
