肉夹馍的肉怎么炖
炖肉夹馍的肉步骤如下：
材料准备：五花肉750克、八角桂皮花椒等香料适量、老抽4至5勺、料酒2勺、冰糖小块3至5块 、热水、葱段姜片4至5块、盐适量、红方1块。
1、五花肉切块，洗净，凉水下锅。
2、准备桂皮、八角，花椒、香叶、陈皮等香料（也可以装入布包），葱姜备好；冰糖一中块或者3至5小块。
3、五花肉开锅撇去浮沫。
4、捞出沥水。
5、热锅加油，中小火将冰糖融化。
6、冰糖炒至焦糖色。
7、加入五花肉后大火翻炒上色。
8、加入4至5勺生抽翻炒，加入香料、加入葱姜翻炒。
9、翻炒上色均匀。
10、加多半锅热水，尽量一次加足，大火炖至开锅。
11、开锅后加入1块红方，大火炖15至20分钟，转中小火慢炖40至50分钟。
12、炖1小时左右还保持有一锅底汤汁，便于肉夹馍浇汁，这时就可以盛出了。
正宗肉夹馍的肉怎么炖
腊汁肉的做法：选上好的猪肉去骨用老汤加水和绍酒、食盐、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果、丁香、八角、小香、冰糖等。用文火煮一夜。
白吉馍的做法：用上好面粉发好面后，加碱面在案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子，把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形，平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄，饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分，火候需恰到好处。制好的白吉馍形似铁圈虎背菊花心，皮薄松脆，内心软绵
肉夹馍的肥肉怎么办？
解答：
吃下去呀！这是因为没有肥肉的肉夹馍吃起来不香，仅仅是瘦肉的话吃起来还有点柴。有代表性的陕西潼关肉夹馍就是将带肥肉的卤肉剁碎，再浇上一点卤汤拌匀夹进馍里卖的，这样肉汁卤汁渗进馍里，吃起来就香了。有的地方直接将五花卤肉切切夹进馍里卖的。
解答：
肉夹馍的肥肉不想吃可以挑出来，虽然有点麻烦和浪费，肉夹馍里用的是五花肉，肥瘦都相间，剁碎后才夹到馍里面，根本尝不出来肥肉的味道，如果把肥肉挑出来吃起来会感到肉很柴，味道肯定也不如带肥肉的，如果实在不想吃，可以跟卖馍提前说把肥肉挑掉。
解答：
肉夹馍，里面的肉都是瘦肉味道没有那么好，肥瘦都有无论是闻起来，吃起来都很香，特别是在放点青椒香葱进去，在淋点炖好肉的汤汁进去，那味道真的不是一般的好，就连肥肉都肥而不腻，入口即化，回味无穷，哈哈！我的最爱，肥瘦都不要浪费哦，一个字（吃:)三个字，灰常好吃！
