花椒怎么炸才又麻又香？
解答：
首先我们要趁花椒没有炸开之前，赶紧把它采摘下来。然后放在盆子里面加入清水多淘洗几遍，把花椒表面的脏东西洗干净之后。摊在竹匾上或者菜篮子里面，放在太阳底下晒干水分，然后起锅烧油。
锅中倒入大量的菜籽油，用菜籽油炸出来的花椒油才更加鲜香美味。锅中倒入油之后，小火慢慢加热，同时准备一些小香葱，一块生姜，把姜切片，香葱切成段。锅中油烧热之后，放入生姜片和葱段煸出香味。这一步万万不能少！
很多人炸出来的花椒油不鲜，就是因为直接把花椒放入锅中油炸导致的。花椒直接在热油锅中煎炸，很容易发黑发糊。所以没有鲜味儿，反而有一种苦味。因此在炸花椒油之前，要先把油烧热了，放入调味品炸香之后，用漏勺捞出调味品，再将热油倒入花椒中。
倒入热油之后，用筷子不停的翻炒，防止炸糊。等花椒变色，有浓郁的香味飘散出来之后。把花椒和油一同倒入炒锅中，开小火慢慢煎炸。进行第2次复炸之后，花椒里面的香味就会慢慢渗入热油中。等花椒变成褐色，用漏勺捞出花椒，把油晾凉，倒入干净的容器中就行。耐储存又好吃，又香又麻。
青花椒油怎样才能做得又麻又香？
要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。说实际的，不是很难的，且比做鲍鱼容易多了，，哈
一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：
一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
第二种方法就是滚油的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。
花椒油怎么做又麻又香？
制作花椒油又麻又香的关键在于油温，150-160度油温的花椒出“麻”，200-220度油温的花椒出香，具体操作步骤如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、葱30克、姜20克、八角3个、桂皮2块、香叶5片。
1、称取干花椒250克。
2、倒入适量热水，以能把花椒浸湿，底部又没有多余的水量为标准。然后，在表面覆盖保鲜膜，热水浸润1小时，把花椒浸透，有利于麻香味道的渗出。
3、切粗葱丝、姜片，准备八角、桂皮、香叶。
4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内，略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内，小火慢慢浸炸。
5、把葱丝、姜片挑出弃掉，再继续小火浸炸约2分钟，把花椒、各种香料也捞出控油，开中火让油温快速升高。
6、过滤去花椒粒、各种香料，就得到了又麻又香的浓郁花椒油。
注意事项：1、倒入油的时候一定要注意使油完全淹没花椒，千万不要有露出来的很容易腐败变质。
2、用干花椒制作花椒油，得有一个热水浸泡的过程，这样才能让花椒更好地释放出麻香味道。
青花椒油怎么做又麻又香
1、低温油炸：自家在家制作花椒油的时候油温不能太高，一定要选择油温在56成热的时候放入花椒，然后倒入花椒里，低油温可以激发出花椒的麻味。2、二次油炸：将花椒炸至花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油。油温升高至六成热，冒青烟时，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分钟，这一步是为了将其炸干，释放香味，然后倒入适量的白酒，白酒可以激发出花椒麻椒的香味。3、温水浸泡再下锅炸：如果用干花椒，就不能用这个方法了，干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸，否则就变成苦味了。4、选用青花椒和红花椒：做花椒油一定要选用青花椒和红花椒一起，这样做出来的花椒油才会更香更麻。还有一点就是青红花椒需要用白酒稀释一下，这样可以激发出花椒里面的麻香味，用白酒浸泡或之后的花椒炸出来会更香。 做花椒油的时候放适量的香叶，洋葱，生姜，查出它们的香味之后再放入花椒，这样做出来的花椒油味道会更加浓郁，但是香叶和洋葱的量不能太大，一点点就行了。怎样制作花椒油又香又麻
花椒油不要直接油炸，教你正确做法，又香又麻，方法超简单
1、花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
3、下面开始介绍所需要的食材：
红花椒50克、青花椒15克、玉米油30克
4、碗中倒入红花椒50克、青花椒15克。红花椒和青花椒的比例大约是3:1。再用清水把青红花椒清洗干净。沥干水分，平铺在油纸上，放在太阳底下晒干水分
5、再把晒干的花椒放入无水无油的盆中。锅控干后倒入300克玉米油，油温烧到六成热时关火，冷却到4成热时浇在花椒上。切记油温不能太高，不然会把花椒炸糊，做出来的花椒油是苦的
6、然后把花椒油放入烧卡的蒸锅中，盖上盖子防止水蒸气跑进去，然后盖上盖子大火蒸30分钟，时间到时夹出，过滤出花椒油
7、锅中放入一勺过滤的花椒油，再放入过滤的花椒，开小火慢慢炸，大约炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然后包上保鲜膜，把花椒泡在花椒油里面六个小时，再把花椒过滤出来，花椒油就做好了
8、花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。
