我们知道，某些元素特定的性质，决定了它特殊的用途。
首先说一下氮气，它是一种无色无味无毒的惰性气体，在空气中含量约78%，化学性质不活泼，常温下绝大多数物质都不会与它反应。而我们蔬果大部分情况下的腐烂变质现象，都与氧化反应的发生有很大关系。
然后氮气呢，可以用来排除空气，营造出一个“缺氧”的环境，就可以达到抑制霉菌生长及乙烯产生的目的，进一步达到延缓蔬果代谢及延长蔬果保鲜期的功效。这也是很多水果仓库，蔬菜仓库通过充入氮气来贮藏保鲜蔬果的主要原因。
这种方法有利有弊，这里简单分析一下：
利：a. 抑制呼吸作用和代谢功能，阻止乙烯产生，保持果实的硬度、色泽等，延缓成熟衰老。
b. 抑制细菌以及害虫的作用
弊：a. 引起某些蔬果的代谢功能失调（比如黑心、褐斑等）
b. 后熟失调（比如梨，香蕉等）
c. 影响果实的风味，品质
最后说一下蔬果吧，其实一般在气调库储存的蔬菜水果，都是要有一定的贮存建议标准的，比如说相对的低温环境，合理的湿度氛围，以及氧气、二氧化碳、氮气的比例等。而氮气贮存方式，主要是通过减缓蔬果的呼吸作用来延长保质期。就像怎么说呢，事物有两面性，同时呢很多时候一个东西都是有它自己的操作规范在里面的。
就像氮气是可以用来贮存蔬果的，但是呢，也要控制好其他的条件在内，合理的使用，才能极大发挥作用。用极限的思维思考，比如是一个真空环境，全充满氮气，然后用来贮藏蔬果，其实表面看似事半功倍，实际上效果是差强人意的，因为就算抑制也不是完全抑制，蔬果还是要进行呼吸作用的。
一般有氧呼吸的蔬菜水果类的都可以用充氮气方式贮存，保存三五个月应该是没问题的，但是考虑一些时令蔬果的风味品质，还是新鲜即食占据了良好的卖点，保存过久也会影响蔬果本身哦～
